甜酸鲫鱼怎么弄好吃视频，甜酸鲫鱼汤的做法

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本文目录

1. 怎么做糖醋鱼，男票喜欢吃
2. 甜酸鲫鱼汤的做法
3. 糖醋鲫鱼的做法
4. 糖醋麻辣鲫鱼的做法

怎么做糖醋鱼，男票喜欢吃

谢邀回答。首先好羡慕你男票！作为一名职业厨师，我只有做给媳妇吃的份。悲催吧，没事咱不计较，这是咱乐意干的事。哇哈哈！好了言归正传。

糖醋鲤鱼是鲁菜的经典菜肴，经炸制后的鲤鱼昂首挺胸，姿态雄伟，特别是浇上熬好的糖醋汁，上桌时滋滋作响，体态生动，令人震撼。

成品的糖醋鲤鱼讲究三翻四翘

（鱼嘴、鱼肚和鱼鳃要翻开，鱼头、鱼尾、胸鳍和腹鳍要挺翘）。这也是我们厨师考核中重要的技术要求。因为体态比较生动，颜色也比较艳丽，在我们酒店的婚宴寿宴中仍然是招牌大菜。

要炸出这么漂亮的鲤鱼，就必须掌握精准的操作手法，下面到了我的分享时间，分享一道酒店版的糖醋鲤鱼做法，希望题主参考。

~~【糖醋鲤鱼酒店做法】~~

【原材料和调料】：鲤鱼一条

（三斤左右），淀粉，面粉，泡打粉，白醋，番茄酱，浓缩橙汁，白糖，色拉油，蒜末，姜丝。

【开始烹调】

第一步：买来活鲤鱼后，在两边鱼鳃下缘和鱼尾各划一刀，重新放入水中，让它游尽血液，然后按常规的宰杀方法，宰杀洗净

（这一步目的就为了减少血腥味，使鱼肉更白，嫌麻烦的也可以直接让鱼贩宰杀）。

第二步：把鱼放在砧板上，在鱼鳃后缘各切一刀，抽去鱼腥线，然后在此刀口后的三四厘米左右处下直刀，深至鱼骨，然后贴着大梁骨往鱼头方向推，在离第一刀大约三毫米处停止，然后抽出刀，在后方进行第二刀。以此类推，一面大约打六刀左右，最后在鱼尾处打上十字刀，翻面重复上面的操作，把鱼两面都打完花刀。

第三步：打好刀的鲤鱼加入料酒、适量盐和姜丝，均匀的抹在鱼的表面和里面的鱼肉上，腌制十分钟。

第四步：在腌鱼的同时，来调面糊，准备一干净面盆，加入三把玉米淀粉，一把面粉，一小勺泡打粉，适量清水抓至粘稠

（不能太稀）。

第五步：锅入宽油，等待油温的同时，先把腌鲤鱼的姜丝去除，在鱼表面和肉上面撒上一点干淀粉，然后放入调好的糊中，里外均抹匀面糊。

待油温五成热，右手大拇指插入鱼嘴，食指和中指捏住鱼尾往中间方向靠拢，使鱼身弯曲，再用无名指拉起鱼腹，放入油中，慢慢炸至定型，松手顺势把鱼放倒在油中

（鱼腹朝上），接着用筷子再把鱼腹、鱼嘴和鱼鳃撑开大一点，挑起胸鳍和腹鳍，保持五成油温慢慢浸炸，炸约两分钟，翻面再炸三四分钟

（视鱼大小而定），将筷子插入鱼肉若能轻松插透，则说明已经炸熟可以捞出，再次烧油至六成热，下入鲤鱼复炸至金黄酥脆，捞出控油摆入盘中。

第六步：锅留底油，下入蒜末二十克爆香，下入番茄酱二百克炒出颜色，这时候可以放点浓缩橙汁一百克，接着下入清水二百克，白糖一百五十克，白醋二百克，不停的翻炒熬至粘稠，倒入入一勺炸鱼的热油，使糖醋汁和油搅和在一起，然后浇在鲤鱼上即可。

~【糖醋鲤鱼之你问我答】~

1.问：糊中为什么放泡打粉？不放可以吗？

答：放泡打粉的作用是让糊快速发酵，炸出的成品看起来比较丰满，不加的话也可以，但是效果差一点，在即使没有泡打粉的情况下，也不要加鸡蛋，虽然鸡蛋有发酵作用，但是用鸡蛋和糊，炸出的成品容易回软。

2.问：挂糊之前为什么鱼还要拍淀粉？

答：拍淀粉的目的是挂糊时不脱糊，炸出的效果比较均匀，但是也不要拍太多，多了容易炸不透。

3.问：放橙汁有什么作用？

答：番茄酱的颜色略微发暗，加入橙汁能缓和颜色，使糖醋汁呈金红色，并且加入橙汁增加的果味使复合味更浓郁。

4.问：最后糖醋汁淋热油什么作用？

答：淋入热油，这在我们行话中叫“活汁”，这样的油浇入汁中，温度高，再浇在鲤鱼上才会有滋滋的效果，而且汁比较光亮。

5.问：这是酒店版的，对于家庭来说太难操作了吧，有没有简单点的做法呢？

答：对于新手或者家庭朋友来说，这操作确实有点难度，您可以把鱼剁块腌制再挂糊炸，淋入糖醋汁。也可以参照我在六月九号的《鲜炸鱼片怎么做》这篇问答中的鱼片做法，最后淋糖醋汁，效果也不错。

~~~【糖醋鲤鱼小技巧】~~~

1.和糊的时候要用手抓匀，不要朝一个方向搅拌，容易上劲，导致鱼挂不上糊。

2.炸鱼的时候要用筷子往鱼身上扎一扎，特别是肉厚的地方，能加速成熟。

3.要想鲤鱼炸的酥脆，并且保持长时间的脆感，二次复炸很关键，六成油温再炸两分钟左右。

4.糖醋汁是不需要勾芡的，直接熬制粘稠即可。

总结：

糖醋鲤鱼的成品要求：外酥里嫩，酸甜适口，外形美观大方。只要掌握了这些烹调要点，加上我的操作步骤，你也能做出好吃的糖醋鲤鱼。

好了，关于糖醋鲤鱼的做法就分享到这里，不知道看完这篇文章后题主会做了吗？赶紧做给你的男票尝尝吧。屏幕前的各位看官，觉得我这做法怎么样呢？如果您有更好的操作手法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢您的观看。

甜酸鲫鱼汤的做法

用料

小鱼两斤半酸萝卜，酸笋，泡椒泡生姜。葱一把，生姜一块，大蒜瓣两三个盐，味精花椒，辣椒油。

做法

步骤1鱼切片洗干净，用料酒腌制半小时。

步骤2鱼骨头也用料酒腌制，把鱼骨分开是为了熬汤。

步骤3市场上有卖腌萝卜的，里面也有泡椒，泡生姜都买一些，酸笋卖菜的买的。

步骤4起锅烧油，把葱姜蒜放锅里爆香，加入鱼骨煎一下，倒入冷水。熬鱼汤的时候要用冷水，可以去掉鱼的腥味。

步骤5放入酸萝卜，酸笋，泡椒，泡生姜。放入盐，鸡精调味，熬成一锅酸汤。

步骤6另开一锅开水烫熟喜欢吃的蔬菜，装盘备用。

步骤7酸汤熬好以后把酸笋，酸萝卜全部捞出来，在烧开汤汁放入鱼片煮熟，出锅。

步骤8最后起锅烧油，淋上花椒粒，小香菜装盘。

糖醋鲫鱼的做法

鲫鱼500克

辅料

醋1勺白糖30克葱1根

步骤

1小鲫鱼处理干净

2.锅中倒油小火炸

3.炸到酥脆

4.捞出备用

5.碗里加糖醋

6.加入开水化开

7.倒入锅里小火熬

8.熬到起大泡

9.倒入炸好的鲫鱼沾满糖醋汁

10.入味即可

11.捞出装盘撒葱花

烹饪技巧

炸酥脆鱼一定要小鲫鱼更焦脆更嫩，小火慢慢炸。白糖用开水一定要化开在倒入锅里起泡放入鲫鱼炒匀入味即可

糖醋麻辣鲫鱼的做法

食材清单

干鲫鱼2条、泡椒泡姜适量、郫县豆瓣酱一勺、小葱适量、芹菜碎适量、老抽少许、生抽少许、香醋适量、白糖适量

烹饪步骤

步骤1/11

干鲫鱼

步骤2/12

小葱、芹菜

步骤3/12

泡椒泡姜切细

步骤4/12

芹菜和小葱切好待用

步骤5/12

热锅冷油

步骤6/12

下入泡椒泡姜炒香，下入一勺豆瓣酱炒出红油

步骤7/12

加入适量的老抽、生抽、醋、糖，既然是糖醋鱼醋和糖的比例就要多一些，根据自己的口味加减

步骤8/12

放入开水下鱼中小火慢炖

步骤9/12

偶尔翻翻面

步骤10/12

差不多5-7分钟就熟了，趁出来备用

步骤11/12

剩下的汤汁加入芹菜碎和小葱加入水淀粉勾芡

最后一步

最后浇在鱼身上就可以啦

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的甜酸鲫鱼怎么弄好吃视频和甜酸鲫鱼汤的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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