川菜家常小炒素菜做法窍门

川菜家常小炒素菜做法窍门

1. 制作流程
川菜家常小炒素菜是一道非常简单的家常菜,但是制作起来却需要一定的技巧。下面是一份详细的制作流程:
材料:
- 青椒
- 红椒
- 土豆
- 茄子
- 木耳
- 葱姜蒜
- 食用油
- 盐
- 鸡精
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
步骤:
2. 茄子切片,放入少许盐腌制片刻,挤出多余的水分备用。
3. 土豆去皮,切成和茄子差不多大小的片,木耳泡发后切成丝,青椒和红椒去籽切成小块备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,油热后加入腌制好的茄子煸炒至熟。
6. 加入土豆片和木耳丝煸炒均匀。
7. 加入青椒和红椒块煸炒均匀。
8. 加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒,继续煸炒均匀。
9. 加入蒜末煸炒均匀,最后用淀粉水勾芡即可。
2. 适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其是素食者和喜欢吃素菜的人。同时,这道菜营养丰富,富含蛋白质、维生素和矿物质,对于身体健康的人来说是一道不错的美食。
3. 禁忌
需要注意的是,茄子腌制后容易吸水分,煸炒时容易糊锅,所以煸炒时一定要充分均匀。另外,青椒和红椒中含有辣椒素,过量食用可能会引起肠胃不适,因此要适量食用。
4. 技巧
另一个制作技巧是,煸炒茄子时可以先加入适量的油,煸炒至茄子变软后再加入其他食材,这样可以确保茄子不会糊锅。另外,勾芡时可以先加入适量的淀粉水,搅拌均匀后再加入适量的清水,这样可以使勾芡更加细腻。

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