湘菜臭鳜鱼做法视频

湘菜臭鳜鱼做法视频

臭鳜鱼,也称为鳜鱼,是湖南一道传统的名菜。它是用鳜鱼去鳞、去骨、去腥,经过腌制、发酵、烘干等工艺制成的。这种独特的烹饪方式,让鳜鱼的口感更加鲜美,香味更加浓郁。

腌制臭鳜鱼

将鳜鱼去鳞、去骨、去腥,清洗干净后切成块状,放入一个大碗中。加入适量的盐、糖、料酒、醋、姜末和蒜末等调料,搅拌均匀,腌制20分钟左右。

发酵臭鳜鱼

将腌制好的鳜鱼块放入一个密封的容器中,放入适量的秘密武器——发酵剂,密封容器并放在温暖的地方,发酵4-5天。

烘干臭鳜鱼

将发酵好的鳜鱼块取出,用清水冲洗干净,然后放入烤箱中,以180度烤制约5分钟,再取出放到通风干燥的地方,晾干2-3天。

制作臭鳜鱼汁

将葱姜蒜切末,加入适量的清水煮沸,加入酱油、醋、糖、料酒等调料,煮开后转小火,焖煮10分钟左右,即可制成臭鳜鱼汁。

烹饪臭鳜鱼

将晾干的臭鳜鱼块放入臭鳜鱼汁中腌制10分钟左右,然后取出放入热锅中煎至两面金黄,最后撒上葱花即可。

湘菜臭鳜鱼的制作方法独特,腌制和发酵的时间不同,让鳜鱼的口感更加鲜美,香味更加浓郁。烘干的工序让臭鳜鱼汁更加香浓,是湖南一道不可错过的传统名菜。

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