2019川菜新菜品做法

(一)川菜新菜品——香辣蟹
【材料】
- 大闸蟹 1000 克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 10 个
- 花椒 5 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
【制作过程】

1. 大闸蟹刷洗干净,去掉大闸蟹的尖爪和壳,用厨房纸擦干水分。
2. 葱姜蒜洗净切末,干辣椒剪成段,花椒八角备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒段、花椒八角继续煸炒。
4. 加入大闸蟹,煸炒至大闸蟹变色。
5. 加入生抽、料酒、白糖、盐,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,水量要刚好没过大闸蟹。
7. 大火烧开后转小火炖煮 15 分钟,直到汤汁浓稠。
8. 关火,将香辣蟹装盘即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,特别是喜欢吃辣的人,但是需要注意的是,孕妇、小孩和大闸蟹本身过敏的人应少食或不食。
【禁忌】

1. 大闸蟹不能和啤酒一起食用,因为啤酒会刺激大闸蟹的肠胃,引起腹泻。
2. 香辣蟹中的辣椒和花椒适量即可,过量食用会对人体造成一定的刺激。
3. 食用香辣蟹时,要确保蟹肉煮熟煮透,避免发生食物中毒。
(二)川菜新菜品——口水鸡
【材料】
- 鸡腿肉 250 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面 1 汤匙
- 花椒 适量
- 酱油 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
【制作过程】

1. 鸡腿肉洗净切成小块,加入料酒、盐、生姜片腌制 20 分钟。
2. 葱姜蒜洗净切末,辣椒面、花椒备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒面、花椒继续煸炒。
4. 加入腌制好的鸡腿肉块,煸炒至鸡腿肉变色。
5. 加入适量的酱油、白糖、醋、料酒,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,水量要刚好没过鸡腿肉块。
7. 大火烧开后转小火炖煮 15 分钟,直到汤汁浓稠。
8. 关火,将口水鸡装盘即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,特别是喜欢吃辣的人,但是需要注意的是,孕妇、小孩和鸡腿肉本身过敏的人应少食或不食。
【禁忌】

1. 鸡腿肉不能和啤酒一起食用,因为啤酒会刺激鸡腿肉的肠胃,引起腹泻。
2. 食用口水鸡时,要确保鸡肉煮熟煮透,避免发生食物中毒。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/dznQkLKzERgB.html