川菜糖醋排骨粤菜做法窍门

川菜糖醋排骨粤菜做法窍门
川菜糖醋排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴,而粤菜的糖醋排骨则略有不同,下面是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等。
## 川菜糖醋排骨的做法
### 材料
- 猪排骨500克
- 生姜1块,切片
- 大葱1根,切段
- 料酒1汤匙
- 食用油适量
- 白糖3汤匙
- 醋3汤匙
- 番茄酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 清水适量
### 步骤

1. 排骨放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,将排骨煎至两面金黄,盛出备用。
3. 留底油,加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入料酒、白糖、番茄酱、生抽、醋和适量清水,烧开后转小火煮30分钟。
5. 加入煎好的排骨,继续煮10分钟,直到汤汁浓稠。
6. 盐和白胡椒粉根据个人口味适量添加。
7. 翻炒均匀,即可出锅。
## 粤菜糖醋排骨的做法
### 材料
- 猪排骨500克
- 生姜1块,切片
- 大葱1根,切段
- 料酒1汤匙
- 食用油适量
- 白糖2汤匙
- 醋2汤匙
- 番茄酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 清水适量
### 步骤

1. 排骨放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,将排骨煎至两面金黄,盛出备用。
3. 留底油,加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入料酒、白糖、番茄酱、生抽、醋和适量清水,烧开后转小火煮30分钟。
5. 加入煎好的排骨,继续煮10分钟,直到汤汁浓稠。
6. 白胡椒粉适量添加,翻炒均匀。
7. 翻炒均匀,即可出锅。
## 糖醋排骨的做法窍门
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1. 焯水去腥
焯水可以去除排骨的异味,让糖醋排骨更加鲜美。
### 2. 调味顺序
在煮糖醋排骨时,调味的顺序很重要。先加入适量的白糖,然后加入适量的醋和番茄酱,再加入生抽和清水,最后加入盐和白胡椒粉,搅拌均匀。
### 3. 火候
煮糖醋排骨的火候也很重要。火太小汤汁不够浓郁,火太大容易导致排骨煮糊。建议使用中小火炖煮。
### 4. 淀粉
在加入排骨时,适量添加淀粉可以使汤汁更加浓稠,同时也可以避免排骨煮糊。
糖醋排骨是一道美味可口的中式菜肴,川菜和粤菜的做法有所不同,但是它们的调味顺序、火候和淀粉添加都是相通的。希望这些窍门可以帮助制作出美味的糖醋排骨!

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