酸汤鱼的佐料怎么弄好吃，酸汤鱼商用调料的配方

大家好，如果您还对酸汤鱼的佐料怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酸汤鱼的佐料怎么弄好吃的知识，包括酸汤鱼商用调料的配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 酸汤鱼调料里面是荆芥还是薄荷
2. 酸汤鱼商用调料的配方
3. 酸汤鱼调料怎么用
4. 酸汤鱼汤底做法

酸汤鱼调料里面是荆芥还是薄荷

薄荷，

贵州的酸汤可谓是一绝，酸汤主要是由山地番茄，红辣椒，花椒，木姜籽，薄荷叶等多种配料配制而成，在煮贵州酸汤鱼的时候还要加入木姜籽、鱼、大蒜、鱼香菜等香料调味。酸汤鱼，鱼是重点，用田鲤鱼是最佳。要说最好吃的还属侗族酸汤鱼，如果在对的时节，就更能吃到美味的侗族酸汤鱼了

酸汤鱼商用调料的配方

辅料:泡二荆条50克，小葱20克，姜片10克，贡菜又叫相思菜100克，鲜番茄1个，淀粉，料酒，鸡蛋。

配菜:莴笋，莲藕，根据喜好自己配。

主料:鱼

（我喜欢用大头鱼或者草鱼）

①先把鱼杀好，洗净鱼肉改刀切片，鱼骨剁成块儿。用清水漂洗干净放盐，料酒。姜葱水。淀粉，腌制10分钟。

（我个人喜欢把鱼片和鱼骨分开码位于片的适当的加一点鸡蛋清）

②取一口直径36~38公分的火锅盆，放入泡二荆条，姜葱，一田鱼番茄酸辣汤料500克，番茄，贡菜。加骨汤2000克

③汤加好之后，先把鱼骨下进去烧开下鱼片。待汤沸开起来关火

酸汤鱼调料怎么用

原料:鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料:盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。做法:

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细

（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

酸汤鱼汤底做法

原料鲜活鱼1条

（约750克）

调料自制白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，精盐、干辣椒、木姜子油各8克，煳辣椒面、豆芽各40克，花椒3克。

制作

1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在鳃后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切碎。

2.取锅置火上，倒入白酸汤，将鱼和干辣椒、姜片、葱节放入锅内，再放入花椒、精盐、豆芽和煳辣椒面一同煮熟，蘸酸汤鱼蘸水食用。

白酸：清水10千克烧开，放入鲜笋1500克、玉米棒5个、糯米粉500克用冷水调稀，逐步倒入开水中，搅拌均匀，关火将调好的汤水倒入大缸中，加盖密封，在25℃的环境下酿制一周即可

（注：酿制过程不能沾油，不能开盖，温度不够要加温）。

好了，关于酸汤鱼的佐料怎么弄好吃和酸汤鱼商用调料的配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/eLdko5ueFdF7.html