天津川菜做法

(一)天津川菜做法——麻辣火锅

1. 食材准备
火锅底料:
- 牛油 500g
- 豆瓣酱 200g
- 花椒 150g
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面 100g
- 八角 5个
- 桂皮 2个
- 香叶 3片
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
火锅配菜:
- 毛肚 500g
- 牛肉片 500g
- 金针菇 50g
- 豆腐皮 50g
- 木耳 50g
- 生菜 适量
- 芹菜 适量
- 豆皮 适量
2. 制作步骤
(1)将牛油加热至6-7成热,放入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
(2)加入辣椒面、八角、桂皮、香叶继续煸炒至辣椒面变成红色。
(3)加入适量的冰糖、生抽、料酒和清水,煮开后转小火熬制10分钟,让酱料变得浓稠。
(4)将酱料盛出备用。
(5)将火锅底料烧开,加入火锅底料烧开。
(6)加入火锅配菜,翻炒均匀。
(7)加入清水,将清水加至锅边,让火锅保持在微沸的状态,以便食材煮熟。
(8)将火锅烧开,放入火锅底料的模具中,待底部煮熟之后,取出模具即可。
3. 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是小孩子和老年人。由于火锅底料中含有辣椒和花椒等调料,所以孕妇、哺乳期妇女、癫痫患者、心脏病患者等人群应该避免食用。
4. 禁忌
(1)由于火锅底料中含有牛油,所以胆固醇高的人应该避免食用。
(2)由于火锅底料中含有酒精和咖啡因,所以容易上瘾的人应该避免食用。
(3)由于火锅底料中含有辣椒和花椒等调料,所以口味重的人应该避免食用。

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