回锅肉川菜正宗做法火哥

回锅肉川菜正宗做法火哥
回锅肉是一道经典的川菜,以其辣、麻、香的口感深受人们的喜爱。今天我要介绍的是回锅肉的正宗做法,以火哥为例,步骤如下:
材料:
猪五花肉,葱,姜,蒜,辣椒,花椒,盐,糖,料酒,生抽,老抽,醋
步骤:

1. 猪五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 锅中加入适量油,烧至6-7成热,将肉片下锅煎至两面金黄,盛出备用。
3. 锅中留底油,加入葱、姜、蒜爆香,加入辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 将煎好的肉片放入锅中,加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋等调味料,翻炒均匀。
5. 加入少量水,盖上锅盖慢火炖煮约15分钟,直到肉片变得烂熟。
6. 最后再开火收汁,让回锅肉表面变得浓稠红亮,即可盛出装盘。
适合人群:
回锅肉是一道适合各种人群食用的川菜,尤其是家庭主妇和喜欢吃辣的人。
禁忌:
回锅肉中的辣椒和花椒比较多,因此在食用时需要注意,以免过量食用引起口腔和胃部不适。另外,由于回锅肉会加入大量的盐,因此血压高、心脏病等病人需要注意食用量。
火哥提醒:在制作回锅肉时,一定要注意火候和时间掌握,如果火太大容易糊锅,如果时间过短又无法充分入味。因此,制作回锅肉需要经过多次尝试,找到最适合自己口味的配方和技巧。

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