面店里汤肉怎么弄好吃窍门，猪肉面馆汤料绝密配方

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下面店里汤肉怎么弄好吃窍门的问题，以及和猪肉面馆汤料绝密配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 面店骨汤怎样熬
2. 我开了一个面馆，要用什么汤才会好吃，让客人吃了又想吃
3. 猪肉面馆汤料绝密配方
4. 面馆水煮肉臊子做法

面店骨汤怎样熬

面店骨头熬制需要猪汤骨、鸡架、大葱、生姜、肉皮也可以加几条鲫鱼，色拉油。

猪汤骨用砍刀从中间砍断，用水泡化冻焯水冲洗干净、肉皮和鸡架化冻焯水后冲洗干净，注意将血水焯净。

准备50#不锈钢面汤炉，放半桶水烧开，炒锅开中火放油、大葱、生姜放入鸡架超出香味，把鸡架、猪骨、肉皮、放入汤桶、鲫鱼洗干净用油炸一下放入汤桶盖上桶盖，煮两个小时左右即可熬出像牛奶一样的高汤。

我开了一个面馆，要用什么汤才会好吃，让客人吃了又想吃

汤怎么做材料原料：薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）调料：植物油、麻油、盐、白醋（或柠檬、柠檬汁）素高汤（或蘑菇精）、胡椒粉、淀粉、适量。做法

1、胡萝卜、清水笋洗净切丝，香菇切丝，嫩豆腐用刀划成块，腐衣用水泡软撕碎成条状。

2、汤锅内放适量水，加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后，再小火煮五分钟。

3、用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后，与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内，改开中火。

4、烧开后用淀粉调水勾芡，使汤变稠。

5、加入胡椒粉、开大火煮10秒钟，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少许麻油即可上桌。

猪肉面馆汤料绝密配方

绝密配方，分享大家，仅供参考。

1，熬制肉汤，用猪大膀骨，夹板骨，土鸡炖4小时，涝出骨头、土鸡，清汤（也叫调汤）放置凉处备用。

2绝密配方。用100公斤肉汤出料：花椒50克，桂皮30克，草菓30克，陈皮30克，大香20克，回香20克，丁香20克，山奈20克，淀粉500克，扎包（要用干鲜调味品，不能用磨粉），烧煮2小时涝出加入肉汤汁中。

3，出汤只放食盐，糖色，淀粉沟芡即可，注意保存。

面馆水煮肉臊子做法

食材：五花肉150g，猪油10g，潮面200g，葱、姜、蒜，香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，盐，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。

制作方法：

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。

4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。

5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。

6、锅中烧水，水开后把面条下入锅中。

7、煮好的面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

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