湘菜麻辣鱼的做法大全家常

湘菜麻辣鱼的做法大全家常

配方:
- 鲜鱼肉(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 辣椒面 10 克
- 花椒粉 5 克
- 姜蒜末 5 克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 5 克
做法流程:

1. 鱼肉切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制10分钟左右;
2. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、辣椒面和花椒粉,炒匀;
3. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼肉块,加盖煮5分钟左右,再加入一些盐和鸡精调味;
4. 继续煮到鱼肉熟透,捞出备用;
5. 在锅中加入适量的油,放入适量的糖,待糖变成焦糖色后,加入姜蒜末和辣椒块煸炒出香味;
6. 加入适量的水,烧开后加入鱼块,再次煮沸后加入适量的生抽、醋和鸡精调味,煮至汤汁浓稠即可;
7. 最后撒上一些花椒粉和葱花,炒匀即可。
适用人群:

1. 对鱼肉无过敏史的人;
2. 适合孕妇、儿童和老年人食用;
3. 不适合患有胃肠道疾病的人食用。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开;
3. 调味时要适量,以免过咸或过甜,影响口感。

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