粤菜韭黄鸡丝的做法窍门

粤菜韭黄鸡丝的做法窍门
粤菜是中国传统八大菜系之一，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。其中，韭黄鸡丝是一道经典的粤菜菜品，下面是它的制作方法和窍门。
步骤一：选择优质的鸡丝
制作韭黄鸡丝的鸡丝必须选择肉质鲜嫩、口感细腻的鸡肉，而且必须经过严格的检疫处理，确保鸡肉的质量和安全。
步骤二：清洗韭黄
将韭黄洗净，去除杂质和黄叶，切成约2-3厘米的段，备用。
步骤三：焯水鸡丝
将鸡丝放入开水中焯水，煮至变色捞出，用凉水冲洗干净，备用。
步骤四：炒制鸡丝
热锅凉油，将鸡丝放入锅中煸炒，炒至变色捞出备用。
步骤五：加入韭黄
锅中加入少量油，加入韭黄段煸炒，炒至韭黄变软。
步骤六：加入鸡丝
将炒好的鸡丝和韭黄一起放入锅中，加入盐、鸡精调味即可。
窍门：

1. 焯水时要将鸡丝放入开水中焯水，煮至变色捞出用凉水冲洗干净，这样可以保持鸡丝的鲜嫩口感。
2. 炒制鸡丝时要用热锅凉油，炒至变色捞出备用，这样可以保持鸡丝的口感和脆度。
3. 加入韭黄时要加入少量油，炒至韭黄变软，这样可以增强菜品的口感和香气。
粤菜韭黄鸡丝是一道口感鲜美、营养丰富的菜品，制作过程中需要掌握一些窍门，才能制作出美味的佳肴。

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