腌酸豆角怎么弄好吃又脆(腌豆角脆而不酸的腌制方法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腌酸豆角怎么弄好吃又脆和腌豆角脆而不酸的腌制方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腌酸豆角怎么弄好吃又脆以及腌豆角脆而不酸的腌制方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 腌豆角脆而不酸的腌制方法
2. 酸长豆角腌制方法
3. 浸豆角酸的做法
4. 酸豆角怎样腌制比较酸得快

腌豆角脆而不酸的腌制方法

1、新鲜豆角把有虫吃掉的给筛选出来，而且表皮也不能弄破，然后冲洗干净，晾干豆角表面的水分，最好是能用厨房纸吸干豆角表面的水分，再晾下即可，否则会让豆角的水分跑掉。

2、把晾干的豆角放进一个大盆子里，盆子要保证无油啧无水分干净的盆子，往豆子里倒入适量的盐，用手轻轻的搓揉，待豆角变成翠绿色，而且还有点感觉湿润的时候就可以了。

3、提前准备好一个干净无油啧的大缸，把搓揉好翠绿色的豆角层层放入大缸里，每放一层压实，并撒入一点盐，放好之后可以在顶上放一块干净的石头压顶，再将大缸封口。一般腌豆角和其他腌菜一样，要两周以后食用，这样比较安全。

这种新方法腌豆角的秘诀就在于不加一滴水，以往家里腌都会加点凉开水进去，这次完全靠鲜嫩豆角自身的水分腌制，还能防止加水豆角变质，所以一定要采用刚摘回来脆嫩的豆角进行腌制，水分比较多。而且腌制好的豆角可以炒着吃，非常下饭，绝对不输酸豆角。

酸长豆角腌制方法

1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可。

2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆。

3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉。

4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。

浸豆角酸的做法

1、挑拣豆角。买回后检查是否有坏的地方，比如带虫眼的不能食用。

2、需保留豆角两头。清洗时若进水了，腌制的豆角就容易坏。

3、豆角洗净后置筐中控干水分，然后将其均匀铺在案板上直到完全晾干。

4、准备一些小米辣、3块生姜、若干大蒜30粒左右的花椒清净，控干水分后晾干。腌酸豆角的容器清净，用抹布擦干。

5、准备一大锅纯净水、盐、1斤豆角20克盐

(视豆角量而定)，比如腌了5斤豆角用了100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入备好的花椒，大火煮开后转中小火再煮10分钟，直到花椒的香味溢出，关火放到一旁冷却备用。

6、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生姜给它切成厚片。

7、豆角晾10个小时左右已全部晾干，下一步开始来腌，做腌豆角之前切记所有需使用厨具都不能沾油和生水，要保持干燥。

8、把晾干的豆角盘起来放入容器中，依次放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把步骤5中冷却的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封口，容器口再封一层保鲜膜，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

8、腌至30天后食用

酸豆角怎样腌制比较酸得快

1，首先买豆角时，要买这种嫩豆角。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油

（记住哦，油不能碰，后面不再赘述了）。

2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀，腌一会，使其变软。

3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这，瓶子要选小口的，容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说，矿泉水瓶都是一次性的，不能重复使用，其实没那么恐怖的。这个酸豆角，顶多5天就酸了，快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现，我们就把丢弃了。

4，这个时候，豆角也已经变软了。随便抓几根。

5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。

6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行。不能加太多的。

7，接着，直接放到自来水处，接满自来水。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。

8，温暖处放在那里。

9，过了3天，豆角就已经酸了，其实2天的时候，就已经酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。

10，吃的时候，先在水槽那，倒出来水。因为发酵的原因，打开瓶子，会嗖的一下，溢出水的。然后用厨房剪刀，剪开瓶子，就可以取豆角了。

11，看，来看下，这样做的酸豆角，颜色是不是很漂亮，黄黄的。打开瓶盖时，就有一股浓郁的酸菜味道。而且这样腌，一点也不会生白花烂掉，吃的时候，更是爽口清脆。

12，做好的酸豆角，想怎么吃就怎么吃。炒成酸辣的，如图。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒鸡蛋，酸豆角包子，馅饼等，都非常的香哦。现在不试试，还等什么？

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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