温州特产腊鸡翅怎么弄好吃 腊火鸡翅的做法

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本文目录

1. 糯米鸡是怎么做的
2. 江苏腊鸡做法
3. 腊火鸡翅的做法
4. 腊鸡翅蒸几分钟

糯米鸡是怎么做的

糯米鸡的做法：【主料】鸡腿2个、糯米300克【辅料】虾米1小把、腊肠1根、咸蛋黄3个【调料】食盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1汤匙步骤：
1.糯米提前泡十二小时左右，然后把多余水分倒掉上锅蒸熟；2.鸡肉切条或者丁用黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和老抽少许，腌一小时左右；3.腊肠、咸鸭蛋黄和海米切细粒备用（海米提前用温水泡会儿）；4.锅烧热，倒少许油，先把鸡肉炒八成熟，然后将腊肠、咸蛋黄和海米粒倒下去炒香，再放少许胡椒粉和黄酒，白糖炒匀；5.最后将蒸好的糯米饭倒进去拌匀；6.干荷叶用开水烫软，切成大片，把炒好的料分别放进去包好，上蒸锅二十分钟即可；烹饪技巧：
1.糯米最好提前泡否则很费火力，泡好的糯米在蒸的时候只留一点水蒸，这样蒸出来是粒粒分明的，千万别再按干米的量加水了，那样出来就烂成一团了，如果喜欢吃硬一点的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡够十二小时，让米吸足水分；2.鸡肉我用的鸡腿，主要是方便，如果想口感更好可以用鸡翅或者干脆用整鸡也行，但是得去骨头哈；3.腊肠、咸蛋黄和海米都挺咸，鸡肉也腌过了，所以在最后炒的时候一定要注意别再加盐了，就加点白糖提味儿，黄酒和胡椒粉去腥就可以了，但是颜色不能太浅，要用老抽去调色，这样出来才有食欲；4.里边也可以放一些香菇，只是我不太喜欢，所以没放；5.糯米饭一定要和炒好的料混在一起拌匀，不然蒸出来后糯米没有味道，不好吃；6.一次吃不了就冻在冰箱里，什么时候想吃拿出来一蒸就齐了。

江苏腊鸡做法

三黄鸡2.5斤左右食盐30克五香粉10克花椒20粒香叶5片普通白酒(好黄酒）1勺色重酱油（老抽）1勺白糖1小勺

方法：

市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。

净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。

取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。

腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。

夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。成品，色腊黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。

腊火鸡翅的做法

主料鸡翅300g（腊）辅料香菇50g荷叶1张调料色拉油35g鸡精5g葱7g姜6g蒜7g料酒15g老抽5g蚝油10g豆豉20g陈皮5g白糖5g清汤100g做法
1.荷叶用清水泡开备用。炒锅置火上，入油烧至四成热，放陈皮末、葱姜蒜末、豆豉、料酒、清汤烧沸，加蚝油、鸡精、老抽、白糖调味，小火熬制8分钟左右，盛出备用。2.泡好的荷叶内放香菇垫底，码上鸡翅，将熬好的豆豉汁浇在鸡翅上，入蒸箱蒸30分钟即可。

腊鸡翅蒸几分钟

一般来说中火最起码半个小时，这样可以消除许多的不干净的东西，或者水开后蒸，15~10分钟即可。

2、电饭煲要40多分，高压锅要20多分，微波要10分。

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