卤牛杂怎么弄好吃推荐视频 卤牛杂的配方有哪些

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本文目录

1. 牛杂煲牛腩煲酱料做法有哪些
2. 牛杂的做法及配方视频有哪些推荐
3. 卤牛杂的配方有哪些
4. 广东牛杂的正宗配方

牛杂煲牛腩煲酱料做法有哪些

牛杂煲牛腩煲口感醇香，芳香四溢，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛杂煲牛腩煲想要好吃，酱料也是关键，酱料就是用柱候酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、胡椒粉、十三香、南乳等制作而成，主要是比例要掌握好。

牛杂煲牛腩煲相信很多人都喜欢吃，是一道非常好吃的传统美食，味道鲜美，芳香四溢，口感醇香，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛杂煲牛腩煲想要好吃，酱料是关键，酱料也是牛杂煲牛腩煲的灵魂，酱料每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，下面就来分享一下牛杂煲牛腩煲酱料做法有哪些。

一、牛杂煲牛腩煲的酱料做法一

1、准备食材：海鲜酱23克、柱候酱25克、花生酱25克、蚝油35克、蒜蓉辣酱10克、南乳10克、胡椒粉3克、十三香2克、冰糖25克

2、准备一个碗，碗里加入海鲜酱、花生酱、柱候酱、蒜蓉辣酱、南乳，再加入蚝油、胡椒粉、十三香、冰糖搅拌均匀就可以了，牛杂煲牛腩煲的酱料就做好了。

二、牛杂煲牛腩煲的酱料做法二

1、准备食材：豆瓣酱30克、海鲜酱35克、黄豆酱50克、酱油15克、蚝油40克、姜、蒜、洋葱

2、姜蒜洗干净切片，洋葱洗干净切小块，碗里加入豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、蚝油、酱油搅拌均匀，锅里加入一点油，油热把蒜、姜、洋葱放进去，炸干炸出香味后，把料渣捞出来，把搅拌好的酱料倒进去，快速翻炒均匀，炒至油变亮就可以了。

三、牛杂煲牛腩煲的酱料做法三

1、准备食材：柱候酱两勺、红葱酱一勺、南乳汁两勺、蚝油两勺、腐乳3块

2、准备一个碗，碗里加入柱候酱、南乳汁、红葱酱、蚝油，再加入腐乳，把腐乳捣碎，搅拌均匀就可以了，牛杂煲牛腩煲的酱料就做好了。

总结：牛杂煲牛腩煲的酱料就做好了，酱香浓郁，香味浓郁，牛杂煲牛腩煲的酱料，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面三种牛杂煲牛腩煲的酱料做法都非常的简单好，喜欢的可以试试。

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牛杂的做法及配方视频有哪些推荐

材料 牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙 做法 1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。 2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。 3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

卤牛杂的配方有哪些

牛杂是小编家乡两广地区比较传统又美味的一道小吃，牛杂店经常坐落在小巷子的角落里，每每悠闲时刻，肯定就会与三五知己去吃上一顿物美价廉的牛杂，然后坐在一起聊聊天。大家有没有好奇过这么好吃又传统的小吃牛杂是如何煮出来的呢，如果不知道，那么看了下面制作牛杂的步骤，就知道在家同样也可以做出如此的美味出来了。

（大街小巷的小吃牛杂店~）

一、牛杂怎么煮材料：牛杂

（400g）、萝卜

（小半块）、花椒

（7g）、八角

（3g）、丁香

（4g）、香叶

（5片）、甘草

（5g）、桂皮

（4g）、陈皮

（6g）。<用纱布装好做成两个调料包>做法：01将调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后换小火慢煮1个小时。02牛杂焯水洗净切成大块，重新放入冷水锅煮到熟透；萝卜用另一个锅煮。如果受不了萝卜的腥气，锅底可以放一把大米。03把一半的牛杂汤倒入调料汤中，再加生抽、耗油、盐和少量糖，搅拌均匀后加入捞出的牛杂小火煮30分钟。04关火后加盖再焖30分钟，就可以吃啦！利用食物慢慢冷却的过程，使味道完全侵入到肉里。

（为你串上一串豆腐皮~）

二、牛杂名字由来牛杂的由来是这样的:据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。

（翻滚吧！牛杂）

三、关于牛杂的动人传说传说一故事从湛江的湖光岩说起。相传原先那里并没有湖，原是宁、托两条村庄，住有数十户人家，男耕女织，人们本都过着安定和平的生活。有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰:此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣!众村民不听劝告，将牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安。终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜;其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸。后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事。后来此炖制牛杂的秘方终流传于世并暗在民间秘密传承，就是今天的汹涌牛杂。据说寇准遭贬在雷州时，也曾吃过此牛杂。传说二相传在我祖辈时，一年正值隆冬之际，气候颇寒。时有亲朋好友来访，逢炊之际，于是提刀选牛杂，放料下汤锅，做牛杂来款待亲朋，一时缕缕香味飘往巷外，适逢村中的一个长者经过，顺香寻味走进了屋子。一进屋，只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚，满屋飘香，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅。长者盯住土锅垂涎欲滴大声说:缘味乃至，实不由己;满锅汹涌，实乃汹涌牛杂也!说罢便入席夹起牛杂猛吃，把大伙乐得哈哈大笑起来。于是汹涌牛杂之事就在十里八村传开了。

广东牛杂的正宗配方

1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂

（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状

（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状

（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时

（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里

（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可

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