粤菜酒店菜品配方表

粤菜酒店菜品配方表

1. 菜品名称:香酥鸭
2. 材料:嫩鸭1只,料酒、生姜、葱、盐、胡椒粉、鸡精适量。
3. 制作:
4. 将鸭洗净,切成块,用盐、胡椒粉、鸡精腌制20分钟;
5. 把腌制好的鸭块炸至金黄色,捞出沥油;
6. 把姜切成片,葱切成段备用;
7. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
8. 放入炸好的鸭块翻炒均匀;
9. 加入适量的料酒,煮至香味挥发;
10. 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味,再翻炒均匀;
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1. 最后出锅装盘即可。
4. 菜品名称:蒜蓉西兰花
5. 材料:西兰花1个,蒜头5瓣,盐、鸡精适量,生抽1汤匙,植物油适量。
6. 制作:
7. 西兰花洗净,切成小朵,蒜头去皮切成蒜末备用;
8. 锅中倒入适量植物油,放入蒜末煸炒出香味;
9. 加入西兰花翻炒,加入适量的盐、鸡精调味,再翻炒几下;
10. 淋上生抽,翻炒均匀即可。
12. 菜品名称:鱼香肉丝
13. 材料:瘦猪肉150克,黑木耳10克,胡萝卜半个,葱姜蒜适量,料酒、盐、糖、醋、淀粉、生抽、鸡精适量。
14. 制作:
15. 猪肉切成丝,黑木耳泡软切丝,胡萝卜切成丝备用;
16. 葱姜蒜切末备用;
17. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味;
18. 加入肉丝煸炒,加入适量的料酒、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀;
19. 加入胡萝卜丝和黑木耳丝,加入适量的生抽、淀粉勾芡,翻炒均匀;
20. 最后出锅装盘即可。
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1. 菜品名称:糯米蒸鸡
22. 材料:鸡腿肉1个,糯米100克,姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量。
23. 制作:
24. 鸡腿肉洗净,切成小块,用盐、胡椒粉、鸡精腌制20分钟;
25. 糯米洗净,加入适量的料酒,煮至香味挥发;
26. 把腌制好的鸡腿肉块放入蒸盘中,加入适量的姜片、葱段,放入蒸锅中蒸熟;
27. 蒸好的鸡腿肉块取出,加入糯米,再放回蒸锅中,再次蒸10分钟即可。
28. 出锅装盘即可。

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