川菜香辣手撕鸡的做法窍门

川菜香辣手撕鸡的做法窍门如下:

1. 选用新鲜的鸡肉,肉质鲜嫩口感好。
2. 先焯水去腥,再用凉水冲洗干净备用。
3. 热锅凉油,将鸡肉放入锅中煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉翻炒。
6. 倒入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约20分钟。
7. 收汁收至汤汁浓稠,加入青椒丝翻炒均匀即可。
制作香辣手撕鸡的窍门在于选用新鲜的鸡肉,煸炒时加入适量的料酒和盐可以去除鸡肉的异味。同时,加入白糖和胡椒粉等调料,可以提高鸡肉的鲜美度和口感。最后,加入适量的青椒丝,可以增加这道菜的颜色和口感,让鸡肉更加香辣可口。

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