湘菜酸菜豆腐鱼的做法

湘菜酸菜豆腐鱼的做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 酸菜 100 克
- 豆腐 150 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
做法流程:

1. 鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 酸菜洗净,切成小块备用;
3. 豆腐切成块状备用;
4. 姜、蒜切末,干辣椒切段备用;
5. 热锅凉油,下腌制好的鱼块煎至两面金黄,盛出备用;
6. 留底油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入酸菜翻炒;
7. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,让酸菜入味;
8. 加入豆腐块,继续煮 5 分钟左右,再加入煎好的鱼块,加盖煮 3 分钟左右;
9. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精调味,煮 1-2 分钟左右,撒上青蒜末即可起锅。
适用人群:
- 适合各种人群,特别是老年人、儿童和患有慢性病的人群食用。
注意事项:
- 煎鱼块时,不要一下子放太多油,以免鱼块粘在一起。
- 煮鱼时,不要加盖太厚,否则鱼香味会蒸发掉。
- 酸菜已经有咸味,腌制鱼块时不用放太多盐。
- 青蒜末可以根据个人口味适量增加或减少。

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