凉拌钵钵鸡红油怎么弄好吃？凉拌猪耳朵的正宗做法

大家好，如果您还对凉拌钵钵鸡红油怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享凉拌钵钵鸡红油怎么弄好吃的知识，包括凉拌猪耳朵的正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 凉拌猪耳朵的正宗做法
2. 四川的钵钵鸡可以去哪里学
3. 钵钵鸡是怎么做的跟冒菜有什么区别
4. 钵钵鸡钵钵是什么

凉拌猪耳朵的正宗做法

食材：

猪耳朵、料酒、姜片、老抽、冰糖、花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、葱段，红油辣椒，食盐，蒜末，香油，味极鲜酱油，香醋，葱花

步骤：

1、将猪耳朵清水入锅，加入适量料酒、姜片，开大火沸煮，十分钟左右，将猪耳朵捞出洗净。

2、锅中再次倒入清水，放入猪耳朵，加入老抽、冰糖、花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、姜片、葱段，搅匀后，盖上盖子煮，用筷子扎一下，如果能轻松穿透，就可以出锅了。

3、将猪耳朵切成细条，加入红油辣椒，食盐，蒜末，香油，味极鲜酱油，香醋，葱花，均匀搅拌后，美味的凉拌猪耳朵就做好了，

四川的钵钵鸡可以去哪里学

钵钵鸡店到处都有，想学的话随便找个就可以呀，但是如果想学到最正宗的，就跑远点，去乐山学，那里是钵钵鸡的发源地，上次去那里旅游，吃了唐记钵钵鸡，至今念念不忘！

钵钵鸡是怎么做的跟冒菜有什么区别

钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

钵钵鸡的美在于那一抹红油，而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当好吃。想当年，小果儿在成都上学的时候，也是吃遍了学校门口的各家钵钵鸡，真的怎么吃也吃不够~

钵钵鸡

主料

鸡爪10个

鸭胗6个

鸡翅尖10个

鹌鹑蛋12个

腐竹2根

厚百叶1张

金针菇100克

藕1节

莴笋1根

辅料

高汤
1.5升

卤水汁300毫升

盐1汤匙

白砂糖2茶匙

花椒粉2茶匙

熟芝麻1汤匙

红油5汤匙

料酒（汆水用）1汤匙

鲜花椒适量

那些年我们一起追过的钵钵鸡！的做法步骤

1.将腐竹提前用冷水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分，鸡爪对切开，鸭胗切片备用。

2.藕切薄片，腐竹切段，厚百叶切条，莴笋切滚刀块，分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。

3.将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后，放入所有荤菜转小火煮10分钟。

4.准备一个大的钵，放入盐、花椒粉、白砂糖，然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中，然后一并放入素菜拌匀。

5.待汤汁放凉后，淋入红油，撒上熟芝麻，再放上鲜花椒就好了。

小贴士

卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的，不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈，我个人推荐二荆条，先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去，静置3个小时就可以用了，能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。

以上内容由豆果美食优质用户园园姐的私房菜谱编写

冒菜

主料

你爱吃的一切

辅料

香料适量

牛油适量

酒酿适量

干辣椒适量

高汤适量

大葱丁适量

洋葱丁适量

姜片适量

豆瓣酱适量

冒菜｜日食记的做法步骤

1.所有食材提前处理干净。

2.各种香料用温水浸泡十分钟。

3.泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。

4.把炒香的调料放入高汤中。

5.放入处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）

6.煮熟的食材盛出码盘。

7.倒入滤过的汤汁，完成！

以上内容由豆果美食优质用户姜叔的日食记编写

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钵钵鸡钵钵是什么

钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，所以被称为钵钵鸡。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。

现在的钵钵鸡，早已不再局限于鸡肉，增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。

钵钵鸡有两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。

关于凉拌钵钵鸡红油怎么弄好吃，凉拌猪耳朵的正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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