腊肉太咸了怎么弄好吃？腊肉太咸了怎么办

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腊肉太咸了怎么弄好吃，太咸如何变淡，腊肉太咸了怎么办这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 腊肉做得咸了怎么补救
2. 太咸如何变淡，腊肉太咸了怎么办
3. 腊肉太咸了怎么办
4. 腊肉太咸该怎样处理

腊肉做得咸了怎么补救

方法1:将汤汁全部沥出

(留着另用),在菜中加一些汤清,或白开水,,将菜刚刚淹没,再加白糖少许,大火烧开,可以将菜味调淡。

稍咸——

方法2:将汤汁部分沥出,在菜中加一些汤清,或白开水,将菜刚刚淹没,大火烧开后,加入配套的蔬菜,能将菜味调淡。

太咸如何变淡，腊肉太咸了怎么办

步骤/方式1

1，开水煮

把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。不过，腊肉的风味也会流失一部分，影响了原有的口感。

步骤/方式2

2，淡盐水浸泡

很多人认为，腊肉咸了，用清水泡一泡肯定就变淡了，其实用淡盐水浸泡更好。盆子里加入适量清水，再加入一勺食盐搅拌均匀，放入腊肉浸泡一段时间。

步骤/方式3

3，淘米水浸泡

淘米水是酸性的，发生反应消耗一些钠离子，让腊肉的味道变淡。

腊肉太咸了怎么办

一般有的地区做的腊肉是比较咸的，因为可能温度比较高，害怕肉会生虫坏掉，那么在吃的时候我们可以提前将腊肉在温水中浸泡3到4小时，然后再进行烹饪，这样做出来的就不会太咸。

腊肉太咸该怎样处理

腌腊肉用盐多，否则不很香还放不住。好腊肉能放好几年，跟火腿一样的咸腊香。所以，腌制腊肉太咸很正常，不咸才不对。

做出的腊肉菜肴太咸，说明烹饪方法不对，在烹饪过程中没有进行淡化处理。

我们先从腊肉菜肴的基本处理说起：

第

一、腊肉的菜肴做法和吃法。

烤肉菜肴主要三种做法：

蒸熟。炒熟。熬熟。

我们看媒体上反映的云贵湘川山区的百姓，腊肉很多都是蒸熟切片吃，再不就是切片再蒸熟。其实不是这样，但也没多少花样，不是蒸，就是炒，再不就是熬。和着时鲜蔬菜做来吃。

信阳很少蒸，都是先整块冒熟，再切了，或者和水产，或者和蔬菜一起再炒，再熬，然后成菜。特别是高端的水产品，黄鳝、老鳖一类，没有腊肉的参入，菜品就没了灵魂。还有高端的时鲜蔬菜，苋菜，没了腊肉油浇入也是没有灵魂。

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二、腊肉入馔前期的处理是关键。

腌制腊肉，肯定的盐要多，腊肉入馔没处理前，肯定很咸。怎样把这个咸变淡？也就是说，做腊肉菜肴前，就要想法把腊肉里多余的盐给搞掉。我们在媒体画面上，看到大山里的百姓，蒸锅打开，端出蒸熟的腊肉直接吃，那么香，引人垂涎三尺。其实后面的画面没给你展示，不可能房梁上摘下块腊肉就剁剁蒸了，必须的还有前期处理，才可以入蒸锅，蒸熟直接吃，否则会齁死你。

诀窍不绝密，说来很简单，就是“泡”。腊肉都是干的，做菜前必须要泡软。在浸泡的期间，肉里面的盐分也融入到水里一部分。浸泡时间越长，盐分溶出越多。一般的腊肉，最多浸泡12小时，肉也泡好了，盐也溶出差不多了，再做菜肴不会过咸，说不定还要加些盐。所以厨师做菜，出锅前都要尝尝，主要就是尝咸淡。

更多的做法不要浸泡一夜那么长，温水泡三两个小时就行，洗去灰尘，整块开水煮半小时，再行切块、切片，或炒或炖。只是这一冒，腊肉里的盐分基本出来的差不多了，肉里的盐基本就够用，做菜不用加盐，也不会咸了。

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三、做好的腊肉菜肴咸了怎么处理。

前期没处理好，没有通过浸泡和冒肉溶出多余的盐分，做成的菜肯定咸。这道菜一般有三个再处理办法：

当咸味调味菜用。这道菜咸了，应该只是主材料咸，也就是里面的腊肉咸，菜汤和配菜不会也咸。为了救场子，可专做一道配菜，譬如上一道千张豆腐，用来包着腊肉吃，多一道口味，吃着再也不咸。挑出腊肉重做。腊肉是个神奇的食材，不怕重做变味，反而烹饪多了还更香。这是因为腊肉在腌制晒制过程中，蛋白生化状态下凝固干缩，不怕长时间高温烹煮。可以再次加工，并不影响味道。过咸的腊肉不吃，剁馅包包子。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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