湖南带鱼怎么弄好吃 湖南腊鱼怎么做才好吃

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本文目录

1. 湖南腊鱼怎么做才好吃
2. 长沙鲍盐鱼做法
3. 正宗湖南鱼籽鱼杂的做法
4. 湖南酥鱼正宗做法

湖南腊鱼怎么做才好吃

1，剁块，放入锅中，倒入冷水，料酒，放2片姜片，大火煮开，去除多余盐分

2，汤汁变乳白色时捞出鱼块姜切片，蒜子去皮，葱白留根，青蒜切段，指天椒一半切粒，一半开口

3，油锅小火爆香香料，入鱼块煎成金黄色，下配料炒匀

4，倒入热开水大火煮1分钟，转小火，加锅盖焖煮10分钟挑去原来香料，

5，加入朝天椒粒，大火收汁。起锅前下青蒜就可以出锅了

长沙鲍盐鱼做法

1长沙鲍盐鱼是一道非常经典的湖南菜品，口感鲜美，深受人们喜爱。2制作方法：首先将鲍鱼和盐鱼分别清洗干净，将鲍鱼切成薄片，盐鱼切成小块。然后将鲍鱼片码放在盐鱼块上，用葱姜蒜末、料酒、酱油、糖等调料拌匀，腌制约20分钟。最后将鲍鱼片和盐鱼块放在蒸锅中蒸约10分钟即可。3此外，也可以加入一些蔬菜，如青椒、红椒等，增加口感和营养。

正宗湖南鱼籽鱼杂的做法

1、准备食材：鱼籽鱼杂两斤、泡姜、泡椒、蒜、香菜、青椒、红椒、豆瓣酱150克、麻椒10克、豆豉15克、蚝油10克、生抽15克、啤酒、香醋25克、鸡精10克、老抽15克、白糖5克、胡椒粉3克

2、把鱼籽鱼杂清洗干净，鱼泡用刀切一下放气，这样烹饪的时候不会爆，锅中加入水，把鱼籽鱼泡放进去焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，焯水的时候，不要来回翻动，防止鱼籽散掉，焯好水捞出来洗干净。

3、泡姜切片、泡椒切碎，蒜洗干净备用，香菜洗干净切段，青椒红椒洗干净切斜段，锅里加入油，油热把豆瓣酱、麻椒、豆豉、泡姜、泡椒、蒜放进去，用小火翻炒均匀，把香味和红油炒出来。

4、加入香醋，再倒入一瓶啤酒，把鱼杂放进去，加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉翻拌均匀，炖煮五分钟，时间到后把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，撒上香菜段就可以出锅了，鲜香味美无腥味，太好吃了。

湖南酥鱼正宗做法

1、将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

2、在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

3、坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。

特点：骨酥烂、肉醇香酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。

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