煎鱼时的面糊怎么弄好吃？煎鱼是用生粉还是面粉

大家好，今天来为大家分享煎鱼时的面糊怎么弄好吃的一些知识点，和煎鱼是用生粉还是面粉的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 煎鱼的技巧与方法
2. 黄煎鱼怎么炸酥脆好吃
3. 煎鱼是用生粉还是面粉
4. 煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂鱼肉粘锅怎么处理

煎鱼的技巧与方法

【煎鱼的方法】

1、把鱼擦干水分后再下锅

无论什么鱼，宰杀干净后，用清水冲洗掉血水，洗净后沥干水分。

或是拿一些厨房纸巾，把鱼身表面的水分擦干。还有个方法，就是在鱼身表面拍一些淀粉，不管用什么方法，必须要把鱼身弄干后再下锅，这样就不会粘锅了。

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2、锅底擦生姜

准备一块生姜，把炒锅烧热，用生姜在锅底仔细地擦拭一遍，一定要把每个地方都擦到，生姜汁在高温下会形成了一层保护膜，可以隔离鱼和锅，这样鱼就不会粘锅了，也不会破皮。

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3、热锅冷油

擦完生姜后，倒入适量的油，烧热后用热油润一下锅，然后把热油倒出来，重新加入冷油，然后放入鱼小火慢煎，不会粘锅，更不会煎糊。

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4、定型后再翻面

煎鱼想要不糊，必须全程用小火煎，是需要耐心的。鱼下锅后，一定要煎定型后再翻面。翻面时，不要直接用铲子铲，先晃动一下锅子，如果鱼煎定型了就会自动和锅分离，然后借助铲子翻个面，把另一面也煎定型。当两面都颜色金黄，香味浓郁时，鱼就煎好了。

黄煎鱼怎么炸酥脆好吃

1，黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。

2，用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。

3，调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。

4，把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5，小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。

6，开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。

煎鱼是用生粉还是面粉

用面粉！面粉有去腥的作用，不管什么鱼裹一层干面粉煎炸出来颜色金黄，没有腥味，比生粉要好很多。需要注意的是，鱼块沾满面粉后入锅前要抖掉多余的面粉，否则煎炸后锅里会留下一层黑乎乎的渣子。

煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂鱼肉粘锅怎么处理

煎鱼的时候怎么做鱼皮不会破？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：煎鱼是家常菜中经常吃的一道菜，甚至炖汤也需要先把鱼煎一下，但是煎鱼又是很多人头疼的一件事，因为鱼皮特别容易破。

为什么有些人煎的鱼不会破皮，煎出来特别好看呢？因为他们煎鱼有一些小技巧，感兴趣的可以一起来看看。

一、鱼肉的处理

鱼肉的处理工作很重要，如果没有质量比较好的不粘锅，鱼肉必须经过处理：

1.加醋腌制

这是我爸爸用了几十年的老方法，煎鱼之前，用醋把鱼肉腌制20分钟左右，这样鱼肉不容易碎，也没那么容易粘锅，翻面也更容易，至于是什么原理就不知道了。

2.表面抹食盐

鱼皮会破是因为直接跟油接触，如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐，形成一道屏障，鱼皮就没那么容易破了，但是这种方法不太健康，不建议常用。

3.挂糊

干煎鱼也好，其他鱼也好，可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉，不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破，而且这样煎鱼，鱼肉更嫩，但是不建议裹太多淀粉，否则容易掉粉，而且口感也不好。

4.把鱼擦拭干净

鱼身的水分和其他污渍，用厨房纸巾擦拭干净，可以有效防止粘锅，而且这样做可以防止油溅出来伤到手。

二、锅的处理

一口好的锅，才更有可能做出好菜，煎鱼最好能用到不粘锅，如果没有不粘锅，可以对锅进行一些处理：

1.清洗锅底

在煎鱼之前，锅一定要清洗干净，不要粘其他菜或者脏东西，尤其是炒完其他菜之后，锅一定要清洗干净，洗掉锅底的锅巴，然后用小火烧干。

2.生姜擦拭锅底

有人说用生姜擦拭锅底没用，我用过很多次，觉得还是有一定作用，不过要先把锅烧热，趁热时用去皮的生姜均匀地擦拭锅底，生姜的汁才会跑出来，在鱼和锅之间形成屏障，鱼皮就没那么容易粘锅。

3.润锅

烧干锅之后，趁锅底还热，倒入一些冷油，这时不要急着放鱼，应该转动锅，让油均匀地粘满锅底及周边，让油浸润锅底，这就是我们平常所说的“润锅”。

锅底润过之后，就不容易粘锅，这也是很多新锅需要用猪油开锅的原因，也是很多老锅需要养锅的原因。

很多锅长时间不用，也需要用油多润一会，才能炒菜。

4.热锅冷油

煎鱼需要热锅冷油，润锅之后，倒出油，只余少许润锅，然后再倒冷油，立即放入鱼肉开始用中小火煎。

冷油煎鱼不容易粘锅破皮，因为鱼肉会渐渐受热变脆，接着翘起，脱离锅底，方便翻面，如果用热油煎，鱼皮骤然受热，跟锅底粘一起，不容易翻面。

三、不要急着翻面

鱼入锅之后，不要急着翻面，要等那一面开始定型，鱼皮因为变脆而翘起，脱离锅底，再翻面就很轻松。

鱼肉粘锅怎么补救？

鱼肉如果粘锅，怎么补救呢？如果还没开始翻面就翻不动，可以先关火，让锅底的温度降下来，过一会再翻面，有可能就可以翻过来了。

还可以加水焖煮，鱼皮变软，晃动锅，让鱼肉跟锅底脱离开。

如果已经破皮或者肉已经碎了，就没法补救了，或者可以效仿网红鱼汤的做法，把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝。

以上就是希妈分享的煎鱼鱼皮不破小技巧，每个小技巧都有一些作用，当然也不能保证绝对不粘锅，但是会有些作用，除了这些，经常煎鱼的经验也很重要。

如果您有什么很好的方法，欢迎在下方留言，我是希妈厨房，可以点击关注我，感谢您的观看。

关于本次煎鱼时的面糊怎么弄好吃和煎鱼是用生粉还是面粉的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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