小鲤鱼特别腥怎么弄好吃(冰冻鲤鱼腥线怎么去掉)

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本文目录

1. 鲤鱼怎样清炖才无腥味
2. 小鲤鱼怎么做又简单又好吃
3. 鲤鱼的鱼腥线怎么去
4. 冰冻鲤鱼腥线怎么去掉

鲤鱼怎样清炖才无腥味

原料：鲤鱼配料：葱、姜、海米调料：香油、味精、盐、八角鲤鱼汤的做法：1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。再备上香油、味精、盐；4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；8、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。温馨提示：1、做鱼汤的鱼最好先过沸油，让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好，这样熬出出来的汤会象牛奶一样白。2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你会看到各有一条白色的筋状物，将它抽出，鲤鱼中大多数的醒味，都集中在这二条筋上。吃出健康：1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。美食禁忌：1、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。2、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。3、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。4、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。

小鲤鱼怎么做又简单又好吃

1/7洗干净，鱼头下鱼尾上各切一刀，抽出鱼线

2/7切花刀，竖切，切透后，再横刀

3/7放料酒少许盐腌制10分钟

4/7挂面粉

5/7炸金黄装盘

6/7炒番茄酱，放蒜末。

7/7浇汁即可

鲤鱼的鱼腥线怎么去

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，

在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，

冰冻鲤鱼腥线怎么去掉

冰冻鲤鱼腥线可以通过以下方法去掉。
1.先用清水泡鱼，在鱼身上抹上食盐，然后取两块木板，夹住鱼身两头放置1-2小时，食盐会吸出鱼身水分及腥味。2.待木板取下后，再取出鱼，裹上淀粉或者生粉等食用面粉，花生油中油炸，鲤鱼肉质松软，会让面粉与腥味分离，去除腥味。3.鲤鱼也可以用饮料浸泡去腥，将鲤鱼放入可乐、汽水等饮料中浸泡20分钟，可去除部分腥味。4.如前3种方法都不能去除腥味时，可加入姜片或者料酒等佐料腌制一段时间后再进行烹饪，可有效去除鲤鱼腥味。

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