腊肉很柴很硬怎么弄好吃，腊排骨太干太硬怎么办

大家好，关于腊肉很柴很硬怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于腊排骨太干太硬怎么办的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 为什么腊肉煮一个小时还是硬的
2. 腊排骨太干太硬怎么办
3. 煮腊肉如何才不柴
4. 腌肉怎么腌才不会柴

为什么腊肉煮一个小时还是硬的

腊肉没熏到位。新鲜肉用盐腌制几天后，再挂起来用柴火来熏，用的柴火也很讲究，好一点的，是半干的松枝，或者橘子树等果树修剪下来的果树枝，再加柚子皮橘子皮桐子壳之类的。次一点的，是割谷收谷以后淘汰下来的谷壳。再次一点的，就是一般的柴火了。

有了好柴，还不够，刚上坑熏腊肉的时候，要日夜不停“火”，不是说要你烧出明火，是很多半干的松树枝堆在一起，冒出浓烟就可以了。

这样子大概熏上半个月，再慢慢停“火”，熏的时间太长，腊肉会变得“柴”，吃起来自然就会感觉很硬。

腊排骨太干太硬怎么办

用以下方法都可以将干腊排骨泡软。

1、冷水浸泡

想让干硬的腊排骨变软，可以使用冷水浸泡的方法。首先将取下来的腊排骨放入冷水中，浸泡四到五小时后，清洗干净，然后放入锅中，加入清水，小火煮一个小时的时间，即可让腊排骨变软。

2、温水浸泡

想让腊排骨变软，要将其浸泡在温水中，并不时的使用手指捏腊排骨，直到腊排骨软化后，即可将其捞出，清洗干净后，放入盛有清水的锅中，开大火将水煮沸后，继续煮五分钟，即可将腊排骨变软。

3、白酒浸泡

腊排骨可以使用白酒变软。将干硬的腊排骨直接浸泡在白酒中，一天后取出，腊排骨就会变软，但这种方法处理的腊排骨会带有酒味，不适合儿童以及孕妇等食用。

4、高温蒸煮

高温蒸煮也能使腊排骨变软。首先将腊排骨切成比笼屉稍小的形状，然后向笼屉中铺上纱布，将腊排骨放入其中，最后将笼屉放置在烧开的锅上，蒸半小时的时间后，腊排骨就会软化。

煮腊肉如何才不柴

1、 首先我们将准备好的腊肉用清水冲洗干净，放到菜板上，用刀切成一片一片的，拿出一个干净的盆，将切好的腊肉放到这个干净的盆里面，往里面加入一点温水和一点点的食盐，浸泡20分钟左右，

2、 往锅里加入清水，开火把水烧开，再把我们刚浸泡好的腊肉放到锅里煮一煮，大概烫一下就可以捞出来了，这样的腊肉就已经非常松软了，烫过的腊肉也更加干净卫生。

3、 再往锅里倒入适量的食用油，开火把油烧热一点，先把切好的配菜放到锅里炒出香味，再把腊肉放到锅里进行翻炒，大概翻炒一两分钟，时间不要太久，再适当调味一下就可以出锅了。

简单来说就是比我们平时直接炒要多加泡煮这一步这样能够让腊肉快速的变软，炒出来的味道和口感也会更好。

腌肉怎么腌才不会柴

腌肉瘦肉部分或者牛羊肉，在腌制过程容易快速失水造成肉质口感发柴，所以拌制腌料时要加入植物油，比如猪肉不要加花椒，牛羊肉不要加入八角。要想腌肉不柴，方法很多，在这里我常用的有三种，第一种烤肉腌制，开始需要蛋青搅拌肉，均匀后静制几分钟，然后用香料和盐进行腌制。

第二种炖煮肉，一定要用柠檬加香料和油进行腌制，一个小时后进行炖煮。

第三种炸制的肉食，一定放置酥肉粉加入油进行腌制，拌匀搁置半小时开始炸制。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/jiiTGQw7iq6i.html