川菜凉拌鲫鱼正宗做法

川菜凉拌鲫鱼是一道非常受欢迎的传统川菜,以下是它的正宗做法:
材料:
- 鲫鱼一条,去鳞、去内脏、去头尾,洗净切块
- 葱姜蒜适量
- 香菜适量
- 辣椒面适量
- 食用油适量
- 盐、糖、醋、酱油适量
- 料酒适量
步骤:

1. 将鲫鱼块放入开水中焯水,去除腥味,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入鲫鱼块煸炒至两面金黄色。
3. 加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒,翻炒均匀。
4. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟,待汤汁浓稠时关火。
5. 加入适量的辣椒面,翻炒均匀后即可出锅。
6. 将凉拌鲫鱼放入碗中,加入适量的香菜末,即可食用。
注意事项:

1. 炖煮鲫鱼时,一定要加入足够的水,以免鲫鱼烧干。
2. 醋和酱油的比例要适当,以免影响口感。
3. 辣椒面的量可以根据自己的口味适量调整。
川菜凉拌鲫鱼是一道口感鲜美、营养丰富的川菜经典菜肴,希望您能够喜欢这道美食。

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