片片酸菜鱼怎么弄好吃，酸辣片片鱼的做法步骤

本篇文章给大家谈谈片片酸菜鱼怎么弄好吃，以及酸辣片片鱼的做法步骤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 酸菜鱼米线怎么做好吃
2. 酸辣片片鱼的做法步骤
3. 去刺鱼片怎么做
4. 酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩

酸菜鱼米线怎么做好吃

酸菜鱼米线要好吃得注意3点：

（1）.酸菜要味正，品质好的。

（2）鱼也要新鲜的，刺少的鱼类。

（3）鱼汤要味道适中，米线软硬适度。

1.将新鲜的草鱼，去除鳞、鳃和内脏，刮去鱼腹内黑膜

（这点很重要），用清水冲洗干净，鱼肉片成厚薄一致的片，放入盆中，加姜片、葱白、盐、白酒、胡椒粉、一个鸡蛋清、适量淀粉抓拌均匀，腌制备用。鱼骨宰成段，鱼头破成块状，放入盆中，加盐、白酒、姜片、葱白腌制备用。

2.将米线用温水泡发，将酸菜用清水冲洗一下，挤去水分，切成细条。老姜切片，一粒蒜拍破，香葱葱白切段，葱叶切成葱花备用。

3.起锅倒少许油，再加入等量猪油，待油温四成时，放几粒花椒炝油，再放入部分酸菜炒制，炒至酸菜吃油生香时，捞出装盘备用。

4.再起锅，倒入适量菜籽油，再放入一勺猪油，待油温四成时，放姜蒜爆香，倒入鱼骨炒制片刻，再放入酸菜炒制，待酸菜吃油炒出香味，加入适量的清水

（水比平时煮鱼多些），放入葱段，大火烧开，熬至鱼骨熟透时，尝一下汤味，根据个人口味添加盐，味精，胡椒粉。

5.将泡发好的米线装入漏勺，放入鱼汤中烫煮透，舀一勺鱼汤在大碗中，将烫好的米线捞出放入碗中，将鱼片滑入鱼汤中，烫煮片刻熟透，用漏勺捞起鱼片，放在米线上，根据个人喜好，放上炒好的酸菜，撒上葱花，美味即成。

6.喜好辣的朋友，可以添加红油辣子或剁碎的小米辣，糊辣子。我个人偏爱放后两种，这才辣得刺激。

酸辣片片鱼的做法步骤

龙利鱼两片，料酒一勺，生抽一勺，鸡蛋一个，盐、糖、味精、胡椒适量，芝麻少许，洋葱半头，橄榄油两勺，用量和口味可以依照个人的喜好。

去刺鱼片怎么做

取出一条生鱼，活杀后把鱼洗干净，切下鱼头和鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剩下一整块鱼肉

2/8将鱼肉横放在砧板上，斜刀切鱼片，每一块鱼片切两刀，两刀都是切一样的大小。先是一刀不切断，切到接近鱼皮的地方；再切一刀直接切断

3/8把切好的鱼片放在盘子里面，用盐，料酒，酱油，油腌制1个小时左右

4/8先用油爆炒蒜粒和姜丝，并加入适量的盐，然后倒入生鱼片

5/8不停翻遍生鱼片，防止粘锅。直至炒到生鱼片没有血色

6/8等到炒熟了生鱼片，加入葱和胡椒粉在翻遍一遍即可

7/8先往盘子铺上小白菜以吸掉鱼片中多余的油，即可把炒熟的生鱼片放上，再放一点胡椒粉和辣椒粉

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩

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有点火研发大厨刘明有点火研发大厨刘明

有点火研发大厨-刘明

酸菜鱼主要是看鱼的品种和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。

要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这5个步骤都要注意。

酸菜鱼保持鱼肉滑嫩的

5个步骤中的4大注意事项

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关键点一

鱼片的厚度控制在4毫米左右

太厚，鱼片不容易腌码入味

煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；

太薄，鱼片会变散

关键点二

腌制+上浆

腌制的目的是去鱼腥味

去腥：

先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，

再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟

上浆的目的是保持水分

上浆：

将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀

在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了

PS：

因为鱼肉本身纤维组织就比较细小

所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩

主要是要保持水分不要流失

那么鱼肉就比较嫩了

关键点三

鱼肉和汤的比例

煮鱼也是关键，汤烧开，再下鱼片

要注意鱼肉和汤的比例

要注意不要鱼肉多，汤少。

因为汤太少，热量急聚下降，

这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，

同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间，

自然鱼肉也老了

关键点四

煮制时间的控制

下片下入锅中后，

煮至9成熟就可以了，

不要煮得太老

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