川菜油爆鳝鱼段的做法

川菜油爆鳝鱼段的做法
川菜油爆鳝鱼段是一道非常受欢迎的传统川菜,以其色香味俱佳的口感和营养丰富的养分而备受喜爱。下面是一份油爆鳝鱼段的做法,供您参考。
材料:
- 鳝鱼 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 花椒 1 小勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
步骤:

1. 将鳝鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 2 厘米见方的段,用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 葱姜蒜洗净切末,辣椒切段,花椒备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入腌制好的鳝鱼段煸炒至变色。
4. 加入辣椒段和花椒炒香,然后加入糖、盐、生抽、鸡精和少量水,继续翻炒 1-2 分钟。
5. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
注意事项:

1. 煸炒鳝鱼段时,要控制好火候,避免炒糊。
2. 辣椒和花椒的数量可以根据自己的口味适量调整。
3. 在勾芡时要掌握好淀粉的用量,以避免炒出来的菜肴过于干燥。
川菜油爆鳝鱼段的做法虽然简单,但是需要经过多次尝试和调整,才能掌握其中的奥妙。希望这份做法能够为您提供一些帮助,祝您做出美味的油爆鳝鱼段!

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