鸡蛋怎么弄好吃又筋道？鸡蛋面如何做柔软

大家好，关于鸡蛋怎么弄好吃又筋道很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸡蛋面如何做柔软的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 鸡蛋面如何做柔软
2. 为什么面粉加鸡蛋会更劲道
3. 怎么做蛋皮又薄又嫩
4. 怎样和面更有筋道和韧性

鸡蛋面如何做柔软

步骤1

厨师机的不锈钢盆放在称上，称取1000g面粉，打入2个鸡蛋，加入水，水和鸡蛋一共是420g，再加入2g盐（盐不是调味，主要能使面更筋道）

步骤2

厨师机用1到2档和面10-15分钟，大致和成面团即可，不会和的特别光滑，不影响一会压面。

步骤3

买厨师机送了压面机，非常实用。压面机调成2的厚度，数字越大越薄（9可以压云吞皮），转速调成2。取280g面团，用手压扁，从上面放入面团，下面接面皮。如果你想吃薄一点的面条，可以把厚度调成3或4。

步骤4

刚开始形状不规则且粗糙，对折后再重新压，反复压10-15次，直至面皮光滑平整即可。

步骤5

将面皮从最中间切段，否则面条太长。面皮两面扑较多的面粉，折成3层，用刀切成丝状，宽度自己把握，我切的大约3-4mm宽。

步骤6

最后把面条平摊开来，用保鲜袋分装。我家2口人，每袋装280g。最近两天吃的就冷藏，多余的冷冻起来。

步骤7

煮好的鸡蛋面配你喜欢的臊子

为什么面粉加鸡蛋会更劲道

和面时，往面粉里加只鸡蛋是个简单的办法。我们常说的面粉有“低筋粉”、“高筋粉”的区别，这其实是由面粉中蛋白质的高低决定的。

面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，因此，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮。

同时，鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白质混合，能让面粉的营养大幅提升。

另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为饺子皮的营养大大加分。

和面方法参考：

一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺；

加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道；

然后开始慢慢的加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软；

和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至面很光，一团面就和好了。

怎么做蛋皮又薄又嫩

原料：鸡蛋5个（可吊直径35厘米的蛋皮4张）、食盐、水、淀粉各适量（可使蛋皮筋道不易破碎）。

做法：鸡蛋磕入碗中用筷子搅散，加入食盐、水、淀粉搅匀备用

2.左手持光滑炒勺放在液化气上均匀加热（整个锅加热，锅壁、锅底），右手持干净餐巾一条蘸食用油一点均匀的涂抹在锅的整个加热面，趁热舀入四分之一的蛋液在锅底，并匀速晃动炒勺使蛋液从锅底开始向锅壁旋转覆盖整个炒勺的锅壁，然后迅速的把锅壁的蛋皮在火上烘烤，蛋皮受热鼓起，用手轻轻撕下，这样一张薄薄的蛋皮就制作成功了。

怎样和面更有筋道和韧性

和面时先将面和好后反复揉搓，做到盆光，面光，手光。而后加盖放10～30分钟，再揉搓一次，这时的面光滑，非常韧性，如加点盐更加有韧性。

鸡蛋怎么弄好吃又筋道和鸡蛋面如何做柔软的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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