小鲫鱼的家常做法川菜

小鲫鱼是一种常见的淡水鱼类,因其肉质细嫩、口感鲜美而备受人们喜爱。在川菜中,小鲫鱼也是一道非常经典的菜肴之一。下面是一份小鲫鱼的家常做法,供您参考。

1. 选择新鲜的小鲫鱼,最好是在清晨捕捞的,以保证鱼肉的鲜嫩度。
2. 将小鲫鱼清洗干净,去掉鱼刺和鱼皮,然后用刀在鱼身两侧切几刀,放入料酒、盐和生姜腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油,将腌制好的小鲫鱼放入锅中煸炒,等鱼皮变色后取出备用。
4. 在锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,然后加入适量的豆瓣酱和花椒翻炒均匀。
5. 将煸炒好的小鲫鱼放入锅中,加入适量的清水,煮至鱼变白。
6. 加入适量的糖、生抽和料酒,继续煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
7. 最后撒上葱花和香菜,即可装盘食用。
这是一份简单而美味的小鲫鱼川菜,希望您能够喜欢。在制作过程中,可以根据自己的口味和喜好进行调整,例如加入豆腐、青椒等食材,以丰富口感和味道。

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