湘菜正宗的扣肉做法

湘菜正宗的扣肉做法配方及做法流程

1. 配方:
- 五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
2. 做法流程:
- 将五花肉切成 3 厘米见方的块,用开水焯水后捞出备用。
- 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香,再加入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
- 加入适量的水,淹没五花肉,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟,直到肉变得酥软入味。
- 将煮好的五花肉捞出,放入碗中。
- 把煮好的汤汁倒入碗中,用保鲜膜封好碗口,放入冰箱腌制 3 小时至 4 小时,让扣肉更加入味。
- 将扣肉取出,用开水焯水,去除多余的汤汁和油腻。
- 切成小块,摆盘即可。
适用人群:
- 适合中、老年人、小孩和患有心血管疾病的人食用。
- 五花肉含有丰富的胶原蛋白和蛋白质,对于保持肌肤弹性和光泽有一定的作用。
注意事项:
- 扣肉在腌制过程中需要避免过度翻动,以免破坏肉质的结构和口感。
- 扣肉需要掌握好煮的时间,以免过度煮烂。

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