卤菜猪尾巴怎么弄好吃？猪杂卤煮的做法

很多朋友对于卤菜猪尾巴怎么弄好吃和猪杂卤煮的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 调卤肉凉菜万能配方
2. 卤肉饺子馅做法
3. 带骨猪头皮怎么做
4. 猪杂卤煮的做法

调卤肉凉菜万能配方

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，

配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

卤水制作

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用

2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤

3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色

4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可

卤肉饺子馅做法

卤肉食材：五花肉500克、姜5克、葱段10克、香叶3片、桂皮1小块、八角3个、麻椒1小把、冰糖3克、酱油15克、料酒10克、盐4克

面皮原料：面粉600克、胡萝卜汁280克

馅料：卤好的猪肉500克、韭菜100克、葱末10克、姜末10克、酱油5克、料酒5克、五香粉3克、鸡精3克、盐4克、香油5克、植物油5克

卤肉制作过程

步骤1

准备好三肥七瘦的五花肉洗净后切成大块，准备姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、麻椒和冰糖

胡萝卜用榨汁机榨成汁，胡萝卜汁再慢慢倒入面粉中，边倒边用手搅成絮状

步骤2??

烧一锅水，肉块放进去焯水，去除血沫，捞出冲洗干净

揉成很光滑的面团(特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右)

步骤3

五花肉、各种调料一起放入烧锅，加没过卤肉的水，加入酱油和料酒大火烧开，转小火煮一个小时加入盐

卤好的猪肉在案板上剁碎，韭菜洗净，切成很碎的末，切碎的韭菜中加入馅料所有调料拌匀，肉馅倒入拌好的韭菜馅拌匀，卤肉馅就做好了

步骤4??

再继续煮半个小时，卤肉就OK了

饺子制作过程

取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子

步骤5

撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮

步骤6

取一个饺子皮，放入肉馅，将其对折，用拇指和食指，先捏左边一个，再捏右边一个，以此类推，左边一个，右边一个，一直捏到最后，用食指和拇指捏成鱼的大尾巴

步骤7?

煮饺子的时候一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三、四次即可

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带骨猪头皮怎么做

带骨猪头皮想要连着骨头一起做，可能不好处理，也难找那么大的锅来煮，所以最好先把骨头去掉。把骨头和头皮分开后，可以一头多吃，能做出好几个菜。

第一道菜：白萝卜骨头汤

1、取下的猪头骨，砍成几块，放入清水中浸泡一会儿，然后洗净捞出。

2、锅中加入清水，放入猪头骨，加入老姜和大葱，倒入料酒，开大火烧开，撇去浮沫，继续煮两分钟后捞出冲洗干净。

3、焯好水的猪头骨放入高压锅，加入足够的清水，加入老姜和大葱，倒入料酒，盖上盖子，大火烧至上气转砣，然后调小火压20分钟。

4、白萝卜洗净去皮切成大小均匀的块。

5、压好后关火放气，取出猪头骨，稍微放凉后撕下头骨上的核桃肉，再把骨头放入汤里。

6、汤里加入适量盐调味，然后倒入萝卜块，盖上盖子大火烧开，转砣一分钟即可关火。

7、高压锅放气后，选出骨头不要，萝卜连汤盛出，撒上葱花即可。

第二道菜：凉拌核桃肉

核桃肉就是猪头骨脸颊上的肉，基本是全瘦肉，但这个瘦肉吃着口感不干柴。

将煮猪头骨时撕下的核桃肉撕成小块，加入盐、生抽、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣圈、香油，拌匀后撒上一点葱花即可。

猪头皮肉的吃法比较多，可以炒，可以卤，可以烤，可以做成腊味。家庭制作中，一个猪头皮肉分成几种做也是比较麻烦的，我们就整个一起处理。

前面已经做了一个凉拌核桃肉，这个猪头皮就做成卤味吧。

第三道菜：卤猪拱嘴、卤猪耳朵

1、猪头皮要用火燎一下，一来烧去毛，二来可以去掉猪皮上的腥味。

2、烧后的猪头皮分割成几块，猪拱嘴一块，猪耳朵也切下来，靠脖子那一节偏肥的切成一块，然后仔细刮洗干净。

3、锅中加入清水，放入几块猪头皮肉，加入老姜和大葱，倒入料酒，开大火烧开，撇去浮沫，继续煮两分钟后捞出冲洗干净。

4、锅洗净，加一点点水，放入一点冰糖炒出糖色，加入足够的清水，然后倒入汤锅，加入八角、山奈、白芷、草果、砂仁、当归、桅子、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒、老姜、大葱，再加入适量盐、白糖，放入猪头皮肉，盖上盖子，大火烧开后，调成最小火，卤四十分钟左右。

5、猪头皮肉卤好后，关火取出放凉。

6、猪拱嘴和猪耳朵切片装盘即可。

第四道菜：爆炒猪头皮

1、靠脖子那一块偏肥的猪头皮，把它切片。

2、二荊条切滚刀，大蒜和老姜切片。把二荆条直接下锅，加入盐炒至断生。

3、锅烧热，加入一点点油润锅，然后下入切好的肥猪头皮肉，煸炒出油，加入一点点豆瓣酱，炒出红油，下入姜蒜片，然后下入二荊条，翻炒均匀，加入白糖、味精调味即可出锅装盘。

整个猪头皮还可以做成腊味，可以参照前面“猪尾巴怎么做好吃呢”的回答，里面有详细的腊味制作方法。

一个带骨猪头皮能做出好多个菜，我介绍了几种简单易行的做法，希望能帮助到你。

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猪杂卤煮的做法

调料：

猪尾巴150g猪大肠150g

猪蹄150g大料5g

香叶2g桂皮1大块

丁香3颗大葱1根

料酒3勺花椒5g

小茴香5g盐5g

卤肉料包1个

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将猪尾巴、猪大肠、斩好的猪蹄放入冷水锅内，大火烧开10分钟后关火。

3.捞出放凉。这锅水弃之不用。

4剪开猪大肠，尽可能地刮去猪大肠内壁的油。开水洗净。

5

再放入热水煮开，转小火煮10分钟。

6.铁锅内放入猪大肠、猪尾巴、猪蹄和所有剩余调料，大火煮开，转小火煮一个小时。关火，捞取卤好的猪大肠、猪蹄和猪尾巴，斩成小块即可食用。放凉吃也好吃。吃时蘸取三和油即可。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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