川菜麻辣酱油鸡做法窍门

【川菜麻辣酱油鸡做法窍门】

1. 将鸡肉切成小块,放入碗中加入料酒、姜片、葱段腌制20分钟。
2. 锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入花椒、干辣椒煸炒至变色。
3. 将腌制好的鸡肉放入锅中,煸炒至鸡肉变色。
4. 倒入适量的酱油,翻炒均匀,再加入适量的糖和盐,继续煸炒至香气四溢。
5. 最后,倒入适量清水,大火烧开后转小火煮30分钟,让鸡肉更加入味。
6. 完成后,放入香菜段即可。
【烹饪技巧】

1. 腌制鸡肉的时间不宜过长,否则会影响鸡肉的口感。
2. 煸炒干辣椒和花椒的时候,要尽量保持辣椒和花椒的颜色鲜艳,否则会影响味道。
3. 酱油的用量要适中,不要过多,否则会影响口感。
4. 煮鸡肉的时候要加入适量的清水,否则会影响鸡肉的形状和口感。

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