家常川菜做法大全菜谱大全

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,被誉为“中国辣菜之王”。川菜的做法多种多样,下面介绍几种常见的家常川菜做法。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以豆腐和麻辣肉末为主要食材,口感麻辣鲜香。做法如下:
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
步骤:

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 热锅凉油,放入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、蒜末、辣椒粉炒匀。
4. 加入适量的水,烧开后放入豆腐块,煮至豆腐软烂。
5. 加入适量的盐、鸡精调味,撒上青葱即可。
二、水煮鱼
水煮鱼是一道以鱼片和蔬菜为主要食材的川菜,以其鲜美的口感和浓郁的麻辣味道而闻名。做法如下:
材料:
- 鱼片 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将豆芽焯水备用。
2. 将鱼片用少许盐、鸡精、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入适量的辣椒面,煮至出香味后加入豆芽翻炒均匀。
5. 加入适量的水,烧开后加入腌制好的鱼片。
6. 加入鸡精调味,撒上青蒜即可。
三、回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以其浓郁的麻辣味道和酥脆的口感而闻名。做法如下:
材料:
- 猪肉末 100克
- 姜蒜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将猪肉末用盐、鸡精、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀。
4. 加入适量的辣椒和干辣椒,煮至出香味后加入猪肉末。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮至猪肉变色。
6. 加入适量的盐、鸡精调味,撒上青蒜即可。

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