家常红烧带鱼段的川菜做法

家常红烧带鱼段是川菜中非常经典的一道菜肴,以下是它的川菜做法:
材料:
- 带鱼段 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 清水 适量
步骤:

1. 将带鱼段洗净,切成 3 厘米左右的段,用厨房纸擦干水分。
2. 锅中加入足够的清水,放入葱姜蒜和料酒,加入带鱼段焯水至变色。
3. 捞出带鱼段沥干备用。
4. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入焯好水的带鱼段煸炒,煎至两面金黄。
6. 加入生抽、老抽、冰糖、八角和桂皮,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,水面高过鱼段,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至 40 分钟。
8. 最后收汁,让汤汁浓稠,让鱼段入味即可。
注意事项:

1. 在焯水时,要用开水焯水,这样可以去除鱼腥味。
2. 在焖煮时,要不断翻炒,避免糊锅。
3. 汤汁收干时要掌握好火候,不要过旺,否则容易糊锅。
家常红烧带鱼段是一道非常经典的川菜,不仅口感鲜美,而且营养丰富。希望您能够喜欢这道菜肴。

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