剁椒鱼头最正宗的做法湘菜

剁椒鱼头最正宗的做法湘菜的配方及做法流程如下:

1. 配方:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 青红椒各 5 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 植物油 2 汤匙
- 葱花 适量
2. 做法流程:
1)鱼头洗净,用刀在鱼唇处切一道十字形口子,用料酒、盐腌制 10 分钟。
2)姜、蒜剁碎备用。
3)青红椒切片备用。
4)锅中加油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒炒香。
5)将腌制好的鱼头放入锅中,煎至两面金黄。
6)加入生抽、糖、鸡精,煮至汤汁浓稠。
7)加入青红椒片,炒匀即可。
3. 适用人群:
适宜年龄较大的老年人、孕妇、儿童食用。
4. 注意事项:
1)鱼头要新鲜,无异味。
2)剁椒要炒香,口感才会好。
3)煎鱼头时要掌握好火候,避免煎糊。
4)煮汤汁时要掌握好浓度,不要过浓或过淡。

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