正宗湘菜肥肠煲做法

【正宗湘菜肥肠煲做法】

1. 准备食材:肥肠 500 克,瘦肉片 100 克,葱花适量,姜片适量,蒜瓣适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,食用油适量。
2. 将肥肠清洗干净,放入开水中焯水,去除血沫,捞出备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入瘦肉片煸炒至变色。
4. 加入肥肠,加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒,再加入适量的清水,大火烧开。
5. 转小火炖煮 15 分钟左右,加入盐调味,鸡精调味,再撒上葱花即可。
2. 制作配菜:青椒 1 个,红椒 1 个,豆腐 1 块,木耳适量,香菜适量。
3. 青椒、红椒洗净去籽,切成小块备用。豆腐切成小块备用。木耳泡发后切成丝备用。
4. 热锅凉油,加入葱花爆香,加入配菜翻炒。
5. 加入适量的清水,大火烧开,转小火炖煮 5 分钟左右,加入盐调味,鸡精调味,再撒上香菜即可。
3. 制作调料:蒜泥适量,辣椒油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,糖适量,香油适量。
4. 将蒜泥、辣椒油、盐、生抽、醋、糖、香油混合在一起,加入适量的清水搅拌均匀。
5. 将调料倒入肥肠煲中,即可享用。
【制作心得】

1. 肥肠煲要选用新鲜的肥肠,炖煮的时间也要掌握好,以免过于软烂。
2. 配菜和调料的比例要合理,才能出好的口感。
3. 加入适量的清水,可以让煲中的食材更加鲜嫩。
4. 制作调料时,加入适量的糖和醋,可以增加口感,让煲更加美味。
5. 制作完毕后,要尽快将煲盛出,以免细菌滋生。

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