小馄饨馅怎么弄怎么弄好吃(自制馄饨馅的做法)
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馄饨馅怎么弄好吃
1.猪肉选择三肥七瘦的,越肥馅越鲜嫩,但不健康。如果是给小宝宝吃的,肉糜比较瘦的话,可以加一小勺淀粉,这样肉馅不会太柴。
肉馅中加入葱姜末,加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味,具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑,代替缺少的那部分肥膘的作用。
调料都加好以后,用筷子朝一个方向搅打肉馅,调味均匀后,慢慢加入适量清水,一定要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲粘稠。
【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右,但因为肉馅本身的含水量不同,因此要自行掌握。加一点,拌匀,再加,水很快就会被肉馅吸收的,等到肉馅无法再吸收更多的水,就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
【秘诀3】包馄饨的手法:肉馅一定要抹开,而且不要捏实,千万不能用大馄饨的包法。
手指弯曲,顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了,不要用手捏,不然馄饨皮太板不好吃的。
四个角松松的捏笼就可以了,不要担心下锅以后会散开来,肉馅是有粘性的,用皮把肉包住,下锅之后肉馅受热会收缩,皮子自然就裹紧了。
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了,想吃的时候再烧,效果也是一样的,封面图就是冷冻过后烧的,皮子一样会把肉包紧。
【秘诀4】锅里加水,加一勺盐,煮沸。下小馄饨,开盖大火煮开后,加一小碗冷水;盖上盖子,中火煮沸,加小半碗冷水,开盖小火煮沸,完成。
(一共加两次凉水)
下馄饨的汤加一点点盐和味精,加麻油,撒葱花,开吃。
肉馄饨馅料做法
第一个,肉的选取很重要,要新鲜要有肥有瘦肉,瘦肉多肥肉少,并且剁肉馅时要把筋膜去掉,还要剁成细腻的肉泥,这样做出的肉馅既抱团效果好,又很软嫩美味。
第二个,调肉馅时,需要加葱姜花椒水,可以给肉馅增香,也可以让肉馅更加鲜嫩。
第三个,调肉馅时,需要加葱姜大料油,能让肉馅变得更加软嫩鲜香。
自制馄饨馅的做法
步骤1
虾仁用刀背剁成泥,剁到起黏性,一定用刀背,很容易剁的。剁好放入料酒,白胡椒粉拌匀最少腌制5分钟。
步骤2
猪肉剁成泥,一定要剁到肉馅起黏性,买绞好的肉馅也可以,也要再剁到起黏性。然后放入葱末,姜末,盐,酱油,老抽,白胡椒粉,蚝油,猪油,植物油,放入虾泥,拌匀。需要注意的是:如果用的是味道比较重的植物油,比如花生油需要先把油烧开,晾凉再用,否则会有生油味,葱姜末也要尽量剁碎,越碎越好!
步骤3
拌匀后放入半个鸡蛋量的鸡蛋液,再次拌匀至上劲即可!要顺着一个方向搅拌,至少10分钟。和好后最好等半小时以上再用,让调料更好入味。
步骤4
这个配方的馅是万能的,需要注意的是如果用来包小馄饨的话要把馅和的稍咸一点,因为馄饨皮多,否则吃起来比较淡,如果是大馅馄饨则不用,按照平时吃饺子馅的咸淡即可,所以方子里盐的量是5~10克!
小馄饨馅怎么调
想要馄饨好吃,选用肉是关键,我们家人都不吃肥肉,一点肥的都不能带,每次做馄饨都选用去皮的猪里脊肉,里脊肉肉质鲜嫩没有一点肥的,买回家自己剁馅,这样剁出来的馅口感更好,然后加入香葱,姜馅剁好以后再打入一个鸡蛋,放入适量的盐,十三香,鸡精,耗油后顺时针搅拌,这样的馅包的馄饨家人们都爱吃
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