葱油面条怎么弄好吃视频 葱油怎样熬制

今天给各位分享葱油面条怎么弄好吃视频的知识，其中也会对葱油怎样熬制进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 怎么做出最正宗的葱油拌面
2. 红油怎样做才能又红又亮又香
3. 千里香馄饨葱油怎么做
4. 葱油怎样熬制

怎么做出最正宗的葱油拌面

北方人大部分都爱吃面食，小董也不例外，我比较喜欢吃的也是面条。而在各种面条中，我最爱的其实是葱油拌面。平时如果是在外吃快餐的话，我就会选择葱油拌面，因为葱油拌面确实非常诱人，香气四溢，我对此几乎毫无抵抗力。

有时候自己在家也会熬上一份香喷喷的葱油，煮点面条，来一大碗葱油拌面解馋。熬葱油一般用的是植物油，葱用的是香葱，味道比较好，调味会用生抽和和蚝油的搭配，一般情况下都会再放一点糖，整个制作过程也非常简单。今天，小董就给大家分享一下葱油拌面的做法，如果大家也喜欢吃葱油拌面的话，不妨自己在家动手试一试，保证会有意想不到的美味口感。

主要食材：香葱1把、面条适量

配料：植物油、生抽、老抽、蚝油、白糖

具体步骤：

1.首先去掉香葱根部，洗干净后再用刀切成5厘米左右长的小段儿；

2.碗中倒入2勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，1勺蚝油，充分搅拌备用；

3.锅中倒油，油热之后先下葱白，待葱白炸至泛黄后，放入剩下来的葱绿部分，小火慢炸至葱段变干；

4.锅中倒入调好的料汁，熬3分钟左右，接着把葱油汁倒出来备用；

5.锅中烧水，水开之后放入面条，搅散后滴几滴油，这样可以防止粘连，面煮好后过一遍凉开水，这样面条会更劲道；

6.将面盛入碗中，淋两勺葱油汁，用筷子搅拌均匀即可。

【小贴士】

（1）料汁中含有盐分，所以不建议再添加额外的食盐；

（2）最后还可以再撒点香葱末或者香菜叶点缀。

这样一碗美味的葱油拌面就做好了，可以看出做法特别简单，比起泡面会更加美味。如果大家对这道菜还有其它比较好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

红油怎样做才能又红又亮又香

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于红油的制作是专业级别的，因为在面馆中会用到大量的红油，可能很多人会说做一个红油有什么专业级别或者技术含量的，如果你这样想那就错了，接下来听我来讲一讲，

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红油的制作多样性

首先要说的就是，红油的制作根据不同的地区，不同的饮食习惯，在制作方法和配方比例上会有很大的不同。

红油其实就是辣椒油，辣椒油的叫法有很多种，不同的地区对辣椒油的叫法也不同，分别是；红油，辣子，辣椒油。

红油的油与辣椒面的比例

虽然是表面叫法不同，但是实际上还是有很多差别的，最主要的差别就是红油的制作一般是油与辣椒面的的比例为5：1，也就是一斤辣椒面需要用5斤油来炸辣椒面。

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辣子的油与辣椒面的比例

而辣子的制作比例有很多地区会有所不同，大多数制作辣子的油与辣椒面的比例为3：1，也就是3斤油炸1斤辣椒面。

普通辣椒油的油与辣椒面的比例

个人家中制作辣椒油的比例基本没有什么固定的比例，但是个人家中制作的红油，油与辣椒面的比例基本没有超过5：1这个范围的，一般都是小于这个比例，也就是个人家中制作的红油都是辣椒面放的多，油放的比较少。

总结一

通过上面的对红油的说明，可以看出在制作红油时候，油与辣椒面的比例要控制在5：1以内，很多人会问，不可以油在多方点么，毕竟油比辣椒贵，之所以有这个比例的原因就是，在这个比例之内，做出的红油其实是最好的，无论是从颜色，味道，还是香度上做出的红油都是最佳的，如果放入过多的油，而辣椒面放的太少的话，那么制作出的红油肯定会不够香，颜色也不够亮，所以记住红油的比例要控制在上面的这个范围内。

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决定红油颜色和香度的关键

无论是红油的制作还是辣子又或者是辣椒油的制作，想要制作出颜色红亮且足够香的辣椒油都必须满足三点因素，也正是这三点重要的因素，才会让红油香且红亮。

第一点：油温的选择

一般个人家中制作的辣椒油很少有人会用不同的油温去炸辣椒面，所以制作出的辣椒油的味道也就没有一些餐饮店中制作的辣椒油好吃，而商业版的红油制作，都是要用不同的油温去炸制辣椒面的，分别是高油温，中油温，低油温，这三个不同的油温所炸出的辣椒面香度和颜色都会油不同的效果。

高油温：也就是在油温为220度左右的时候，将油泼入辣椒面中，高油温炸制的辣椒面带有糊香味道，但是记住一点，不要在这个油温下倒入过多的油，否则红油的制作会发苦，正确的做法应该是少量的淋入高油温的油，然后等油温降低，在用中油温炸制。

中油温：也就是在油温为170度左右的时候，将油泼入辣椒面中，中油温制作出的红油香度最高，因为这个油温下，辣椒面不会糊，而且能够充分的将辣椒面的香度发挥到最佳。

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低油温：也就是油温在120度左右的时候，将油倒入辣椒面中，用低油温炸辣椒面的主要目的就是两个，一个是炼制红油的颜色，一个就是提升红油的辣度，如果是某些喜欢吃辣的地区，那么做红油低油温就很关键了。

总结二

炸制辣椒油时的油温选择，最好为高中低，三种油温，这样制作出的红油的香度会有层次感，同时在不同油温泼入辣椒面中油的用量，需要根据自己当地饮食习惯和口味，适当增减每个油温的淋入油的量即可，举个例子，如果喜欢吃糊香味的辣椒油，可以在高油温的时候多向辣椒面中泼入一些高油温的油。

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第二点：辣椒的品种很关键

上面也说油温对于红油的制作很关键，但是不管是用什么油温制作红油，都必须满足一个前提，那就是选对辣椒的品种，因为无论是哪种油温的炼制，都是在选对了辣椒品种的前提下，将每种辣椒的味道和颜色发挥到最大值，一句话形容就是巧妇难为无米之炊的意思，如果辣椒的品种选则错误，即使你油温控制的非常好，也不会做出一个味道好的红油。所以辣椒的品种对于红油的制作至关重要。而商业版的红油制作所选择的辣椒品种大多都是用三种以上不同的辣椒，按照一定的比例混合打成辣椒面，这样就能够制作出最好的红油，下面就说下红油辣椒品种的选择。

香而不辣的辣椒品种：

一般香度高的辣椒，基本都不会很辣，下面给出几种香度较高的辣椒。

二荆条，灯笼椒，板椒，秦椒，新一代，皱皮椒等等

辣度高的辣椒品种：

一般辣度较高的辣椒，基本香味不足，所以制作红油的时候，自己适当选择。

七星椒，印度魔鬼椒，小米椒，子弹头，山鹰椒等等

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红色素高的辣椒品种：

辣椒中的红色素的含量，决定着炼制红油的红量度，所以想要制作出颜色红亮的红油就需要选择一些红色素含量高的辣椒。

新疆铁皮椒，石柱红，新一代，二荆条，七星椒等等

通过上面的辣椒品种介绍可以看出，红色素含量高的辣椒，跟辣度没有直接的关系，还是跟某个辣椒品质有关系，有些品种的辣椒同时兼备高辣度，和高红色素含量，有些辣椒也同时具有香度高，红色素高，但是辣度却不高，所以在制作红油时还是要根据当地的饮食习惯来搭配不同的辣椒品种。这样才能制作出味道丰富的红油。

特别提示：

除了辣椒品种的选择外，制作红油一般情况下都是选择辣椒面，但是也可以将一部分辣椒面打成辣椒粉，辣椒粉其实就是为了更好的给红油上色。可以将辣椒面和辣椒粉搭配者使用。

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第三点：炼制红油的原材料

红油的味道形成其实是各种因素的综合体现，除了上面说那两点以外，还有这第三点因素，就是炼制红油所需要的食材的选择，其中就包括油的选择，给油提香的蔬菜的添加，香辛料的添加。

油的选择：要想制作出好的红油，个人建议是最好用一级精炼菜籽油，因为菜籽油的香度和粘附度较高，其次选择大豆油，最后才可以选择其它的油。

特别提示：菜籽油在使用前必须要烧熟

蔬菜的选择：

蔬菜的选择比较广泛，而且蔬菜的添加也没有具体要求，可以根据个人条件适当选择添加即可。

大葱，香菜，洋葱，生姜，大蒜，芹菜等等一类的蔬菜炼制油

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香料的选择：

香辛料在炼制油的时候除了能够增加油的香度以外，还能去除油中的异味。

八角，香叶，小茴香，桂皮，草果，香草，白寇

另外，在炼制油的时候适当的加入一些紫草能够增加红油的颜色，紫草具有上色功能。

以上的食材为炼制油的时候需要添加的食材，下面再说下需要和辣椒面混合在一起的食材。

花生碎，芝麻这两种需要和辣椒面混合。

总结三

以上这些炼制红油所需要的食材，都是能够提高红油的颜色以及红油的香度，在制作红油时，需要适当选择添加。

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红油的制作方法

原材料；

菜籽油10斤「提前烧熟」，二荆条1斤，新一代半斤，灯笼椒半斤「三种辣椒混合打成辣椒面备用」

葱姜蒜，香菜等等适量，芝麻花生碎适量

香料部分；香叶10克，八角20克，草果4个，白寇15克，桂皮10克，香草5克，小茴10克

1，将辣椒面和芝麻花生碎混合，放入桶中备用

2，油锅中下入所有蔬菜和香料，炸制金黄捞出

3，油温升制220度左右关火，取一部分油泼入辣椒面中

4，等油温降至170度左右时，取一部分油泼辣椒面中，搅拌均匀

5，等油温降至120度左右时，将剩余油全部倒入辣椒面中

6，最后淋入少许香醋，即可

特别提示；如果想要红油更香的话，可以适量添加一些香油，刚制作好的红油需要密封保存一夜在用味道最佳。

综上所述

红油的味道和颜色是一个综合因素所决定的，所以要想制作出一个好的红油，需要满足文章所说的三点因素，灵活运用这三点因素，你可以制作出不同口味的红油，同时也可以根据红油的实际用处，来制作特定的红油味道，例如一些凉拌菜的红油，面中的红油添加等等，美食的制作没有固定的模式，味道也是一个综合因素所决定的，所以想要制作出一款好的红油很简单，只需要掌握对的方法以及选择对的食材就可以了。

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千里香馄饨葱油怎么做

用料

小香葱一大把（120g左右）香叶一片八角一个蒜瓣4～5瓣植物油适量桂皮一小段

自制万用葱油的做法

准备好材料。葱洗净沥干水分，蒜去皮，香料洗净后吸干水分。

小葱切段，不要太短。葱白葱绿分开。

锅中放油，小火加热至微微温热时，放入香料和蒜瓣，小火炸香。

捞出香料，蒜瓣留在锅中。先放入葱白，继续中小火加热。

至葱白微微脱水变软，颜色也有些发黄。

加入剩下的葱绿。继续中小火加热。

直至锅中葱段脱干水分，颜色金黄，质地变脆时，关火。用漏勺捞出葱段，沥油。

等到葱油冷却，就可以装入事先准备好的干净可密封的容器中。室温阴凉处保存。或者冰箱冷藏也可。

葱油怎样熬制

葱油怎样熬制？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：葱油的熬制方法其实有很多，几乎每一个人的熬制方法都不太一样，不过要想熬出又香又好吃的正宗葱油，其实是非常讲究食材的选择和加入时间的。

“葱油”——因为其香味扑鼻，并且能搭配多种食物一同食用，有着增强食欲的食效，所以如今已经备受大众喜爱，下面麟大官人就给大家推荐一款自己比较认可的葱油做法，色香味俱全，不管是拌面拌粉，还是做葱油饼，味道都是一绝！话不多说，马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【葱油的美味正确做法】——特点：香味浓郁、分析简单易懂、一看就会

【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油=2：1）

【配料】：大蒜子150克、生姜100克、干葱头300克、香葱300克、京葱100克、香菜100克

【调料】：八角30克、香叶30克、草豆蔻20克

——【开始熬制】——

熬制葱油的完整步骤：起锅烧热，加入冷的混合油1200克，放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净控干水分并拍松的生姜100克，开中火进行加热熬制，熬制10分钟至出香味以后，再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，干葱头、香葱各300克，京葱切段100克，转中小火进行熬制，熬制过程中要不停的用锅铲搅动，一直熬制30分钟左右，油呈金黄色时，加入香菜100克，继续搅动熬制10分钟，关火，用滤网过滤出所有的加料丢弃，然后把剩余的葱油倒入容器内，用保鲜膜加盖密封静置一天后再使用，风味会更佳。

——【内容总结】——

1、熬葱油该选择什么油？为什么你用的混合油？

答：——传统的熬制葱油方法一般都是选用的大豆油制作，不过大豆油本身并没有什么香味，所以在熬制葱油时，应该适量的添加一些花生油来提香，但是花生油本身不耐熬制容易发黑，所以花生油不能加入太多，所以大豆油和花生油的比例是2比1，用这样搭配的混合油制作葱油，香味和营养方面都会更好。

2、熬葱油为什么要用到这么多葱？这些葱为什么有些看不懂？比例是什么？

答：——这里先解释一下：干葱头指的就是晒干了的红葱头，如果没有可以用洋葱代替，京葱则就是大家经常用到的大葱，很多人熬葱油只会使用到香葱或者香葱和洋葱，其实光是这样做出来的葱油香味是不够的，而且没有层次感，因此，应该多加入以上配料表中的食材一同熬制，这样熬出来的葱油才能更有层次感，而且葱香味特别的浓郁，光是闻一下就能够增加食欲了。

比例为：香葱：干葱头：京葱（大葱）=3：3：1。

3、熬制葱油时，配料的加入有先后顺序吗？该怎么加？为什么？

熬制葱油时，食材正确的加入顺序是：油→生姜和所有香料→大蒜和所有葱→香菜。

理由：熬制葱油时，食材的加入顺序是非常重要的，可不能随便加，不然葱油的味道是非常会受到影响的，先加入油是毋庸置疑的，然后一定要先加入香料和生姜，因为香料和生姜耐炸，而且香味比较有铺垫性，所以一定要先放，然后加入所有葱和蒜，这个过程是为了给油增香，而最不耐炸的香菜则放在最后加入，起到点睛之笔。（香葱的葱白可以先发，葱绿可以和晚5分钟再放）

4、熬制葱油用什么火？用不用加盖？

答：——熬制葱油时，一定要选用中小火来熬制，火力太大，香葱很容易炸黑炸焦，会严重影响葱油的味道，火力过小，香味则难以完全渗入油内，所以一定选用中小火熬制，熬制的过程中需要不停的搅拌，所以一定不能加锅盖，加锅盖同理容易烧糊葱，所以这两点也一定要记住。

——【结语】——

葱油的熬制方法其实非常的多，麟大官人并不能说自己的熬制方法最好吃，但是能把自己认为较好的葱油方法分享给大家，也是不错的一件事，我是“麟大官人”，如果您觉得这篇文章写得还算不错，可以点上一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）

关于葱油面条怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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