粤菜项鸡的做法

粤菜项鸡的做法详细介绍
【
1. 准备工作】
项鸡的制作需要准备以下材料：
- 鸡：选用新鲜的嫩鸡，最好是农家散养的鸡。
- 姜：新鲜的姜，切成姜片和葱段备用。
- 蒜：新鲜的蒜，切成蒜末备用。
- 料酒：适量的料酒，用于去腥。
- 盐：适量的盐，用于调味。
- 生抽：适量的生抽，用于提味。
- 鸡精：适量的鸡精，用于增鲜。
- 食用油：适量的食用油，用于炸制鸡油。
此外，还需要准备一个清洗过的鸡场地，并彻底清理鸡身上的油脂和污垢。
【2. 炸制鸡油】
在鸡场地上撒上一层盐，让鸡身上的油脂能够被盐吸收，然后关上门，让鸡自由活动，等待鸡身上的油脂被充分提取。
在炸制鸡油时，需要准备一个油桶，将鸡油倒入其中，然后用中小火加热。加热到一定温度后，需要用筷子或铲子不停地搅拌，以免鸡油出现沉积现象。
【3. 烹制项鸡】
烹制项鸡时，需要将鸡身内外涂上料酒、盐、生抽、鸡精等调料，腌制20分钟左右。
然后，将鸡身内外涂上适量的食用油，再用淀粉将鸡身内外包裹起来。
最后，将鸡放入热油中炸至金黄色，捞出并沥干油。
【4. 烹制汤汁】
烹制汤汁时，需要准备适量的清水和葱姜蒜，将它们切成末，放入锅中，加入适量的盐、鸡精，煮沸后调小火煮10分钟左右。
最后，将汤汁倒入鸡身体内，再淋上适量的热油，即可装盘食用。
项鸡是一道美味可口的粤菜，适合所有人群食用，但需要注意的是，项鸡属于热性食物，容易上火，因此，对于容易上火的人来说，应该适量食用，以避免身体不适。此外，孕妇、小孩和老年人等特殊人群，应该谨慎食用项鸡，以免对身体造成不良影响。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/qsIBuPgFncA5.html