湘菜腊鱼的家常做法

湘菜腊鱼的家常做法
配方:
- 腊鱼 1条(约500克)
- 腊肉 1块
- 辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将腊鱼去鳞、去骨、去头尾,洗净后切成小块,腊肉和辣椒也切成小块,姜和蒜切末,葱切成段备用。
2. 热锅凉油,放入腊鱼块煸炒至两面金黄,加入腊肉和辣椒继续煸炒至香味四溢。
3. 加入适量的水,煮沸后转小火煮10分钟,期间加入少量料酒、生抽、盐、糖和鸡精调味。
4. 将煮好的腊鱼和腊肉捞出备用,锅中剩余的油继续加热,放入姜蒜末煸炒出香味后加入葱花煸炒均匀。
5. 倒入适量的食用油,加热至8成热,放入适量的豆瓣酱煸炒至出红油。
6. 将炒好的豆瓣酱和葱花倒入锅中,继续翻炒均匀。
7. 将煮好的腊鱼和腊肉倒入锅中,快速翻炒均匀,让每一块鱼肉都充分吸收到酱汁的味道。
8. 最后加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、小孩和患有心血管疾病的人。
注意事项:

1. 腊鱼在制作前需要先焯水去腥,煮制过程中也需要不断搅拌,以免出现煮糊的情况。
2. 炒豆瓣酱时需要掌握好火候,以免炒糊。
3. 煮腊鱼时需要不断搅拌,以免出现煮糊的情况。

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