老面头泡水后怎么弄好吃？老面发酵怎么做小笼包比较好吃

大家好，如果您还对老面头泡水后怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享老面头泡水后怎么弄好吃的知识，包括老面发酵怎么做小笼包比较好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 1斤面放多少老面酵头
2. 老面发酵怎么做小笼包比较好吃
3. 发糕怎么做才好吃呢
4. 醪糟馒头怎么做

1斤面放多少老面酵头

一个核桃大小足矣，泡水里化开和面。

老面发酵怎么做小笼包比较好吃

采用老面做引子发酵面粉，还是采用安琪的酵母粉发酵面粉，这是做好包子成功的第一步。现在就以老面做引子发酵面粉的方式，说说如何做好蓬松萱软、爽口不腻、香甜美味的包子。

记得自己小时候，农村的家庭几乎家家使用老面发酵面粉，做各种馍馍或蒸些素包子，当事好像还没有安琪的发酵粉。每天我妈妈会做好多的馍馍或菜包子，是七口人日常生活的便餐。早上在我们上学时，拿块干馍馍作为自己的早饭，农忙时家长没有时间做饭，馍馍便是主餐。

1、做老面发酵汤

将家里残留的馒头或饼子，揪成沫沫放入下过面条的面汤中，再拌入些干面粉，搅匀即可。使用筷子蘸入面汤提起若面汤能成线，说明面汤的稠稀均可，搁置一个晚上后，面汤表面会形成大小不一的气泡，这说明面汤中产生了很多酵母菌，老面发酵的引子就做好了。

2、发面

盆中倒入500克左右的面粉，将老面发酵的引子逐步倒入盆中，充分搅拌、搓揉成软硬适中的面团，盆中盖上一个盖子，放置面的表面发硬发干。

待面团发到一倍大时，有手拉开少许面，发现面中有许多蜂窝煤的气孔时，这就说明面团已发酵成功。

3、准备馅

在等待发酵面的过程中，准备包子的馅。根据自己的口味，选择肉馅类或蔬菜类的馅。小笼包子一般是以肉馅为主。在肉馅中加入1~2个鸡蛋，放入少许葱、姜末，再放入些蚝油、盐、鸡精、麻椒粉、十三香等调料，搅拌到充分混合为止。

4、碱面

为了中合发酵好的面团的酸性，在案板上洒些面粉，将盆中的面团全部倒在案板上。取少许些碱面粉，用擀面杖将碱面粉碾成粉末状，均匀的撒在面团上，反复搓揉面团，达到排除面团的气孔及碱面和面团均匀混合，减少因搓揉不均造成面皮上有黄碱斑的现象，影响口感和色相。面团搓揉好后，就一块小小的面团放入火上烧熟，搬开小面团，闻气味，尝味道，目的是检验碱面是非合适，到达做好的包子，其面皮的酸碱口感刚好。

5、做包子

发酵的面和馅准备好后，开始后续做=包包子。包子包好后放入冷水锅中蒸，大约需要15分钟就好。

6、做蘸汁

碗中倒入些辣椒粉，撒些白芝麻、放入蒜、葱末，倒入热油，激发蒜葱的香味，之后放些耗油、生抽、盐、鸡精、香醋，搅拌均匀。

热腾腾的包子出锅了，开始不计增发的享受美食了。

发糕怎么做才好吃呢

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：发糕怎么做才好吃呢？求各位大神指点？

这个问题让我想起了小时候，吃发糕是在每年的农历三月三

（壮族的民族节日）除了糯米饭之外的必备糕点。用手指一按，松软的弹性，撕开一口，放进嘴里，甜而不腻，糯而不粘，满满都是回忆。长大以后，吃发糕次数多了，也简单多了，不再是只有过节才可以吃得到，而且发现每个地方对于发糕的做法真的是风俗不同，做法也各异。吃过很多版本的发糕，但我还是最喜欢小时候的味道。现在让我来还原一下，我家小时候发糕的做法。

发糕有些地方以面粉为主，因为南方地区以盛产小米为主，所以我们那地方的发糕是以大米为主要原料。传统的发糕没有放入过多的其它辅料，只有普通的白糖或是红糖之分。发糕做法看似简单，可是要做得好吃，也是有一定的诀窍在里面的。具体怎么做才好吃，详往下看。

[白糖发糕]或[红糖发糕]——传统家常做法，香甜松软、微酸醇香、糯而不粘

用料：普通大米500克，水200克，醪糟

（酒酿），白糖60克，冷米饭100克

（以白糖为例）

工具：破壁机、豆浆机或料理机

——开始制作——

1、打米浆：普通大米，泡10个小时以上，淘洗几遍干净后沥干水，倒进破壁机，加水200克，冷米饭100克，甜米酒80克，60克糖，调至3档，约一分半时间，打好的米浆过筛。——细腻口感的关键节奏。

2、发酵：打出来的米浆因为加入了甜酒和米饭，所以会很稠，此时看起来象米糊，舀起来米浆缓慢的落下的样子，用一张透气的纱布盖在装有米浆的盆子上，静静地等待发酵，发酵24小时

（夏季时间，冬季时间相对延长），当看到米浆的表面被很多气泡泡铺满证明已经发酵好了。——这一步非常关键，决定了发糕是否成功

3、检查发酵情况：正常发酵好的米浆看起来很多大气泡，用东西搅动它，气泡会咕噜咕噜的裂开，米浆完全成了一盆泡泡。这时候你试着把气泡搅散，大的泡泡不见了，米浆就全部变成细又密的小泡，米浆不再是一盆米浆，而是一盆轻盈的泡泡，不管你怎么搅它，那些细泡都不会再消失。

4、第一次发酵好的米浆是带有酸味的，然后这个时候再加一次糖，第一次加进去的糖随着米浆发酵过程的过程已经味道不大了，再次放糖进去就能把酸甜味调整一下。你如果不喜欢很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏爱甜食，可以多放一点，这个不会影响你发糕的成型。

5、选取一个材质轻薄的模具，太厚的模具会使得发糕蒸的过程透不气，蒸的时候不容易泡发。在模具底部事先刷一层薄油，将米浆倒入模具中。上锅之前，给模具震荡几下，把里面的空气排走。

6、锅中烧水，开大火，把水烧开，把装有米浆的模具放上炉去蒸。中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，蒸好后不要急着就直接打开盖子，不然泡起来的发糕会马上缩回去。当温度下降至不烫手时，用刀具贴着边沿划一圈，直接脱模。

7、脱好模后，放凉。用比较锋利的刀

（切口整齐好看），蒸熟的发糕气孔均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇。切开口看到蜂窝状的组织，证明发糕已经是成型完好的状态。

——[内容总结之“你问我答”]——

1、超市那种罐装甜酒行不行？

答：不行，因为它经过处理的，已经没有发酵能力了。可以在菜市场里买那种现成的醪糟，也可以动手自己做，一定要新鲜的、甜味的而不是做炒菜用的米酒的醪糟。

2、不用酵母粉能不能发酵？

答：可以，因为醪糟是由一种特殊的微生物发酵而成，它有发酵能力。

3、如果发酵不成功怎么办？

正常发酵半天就会看出明显的变化，米浆会拱起来，要是长时间都没什么动静，那你无需再抱什么希望了，这米浆估计是发不起来了。教大家一个发酵失败补救的方法：用3克酵母兑在20-30毫升温水化开，再倒入米浆里充分搅拌均匀，让米浆继续发酵起泡。包上保鲜膜，约过两三个小时就能发酵起来，然后看发酵程度，视情况接着同样的步骤，发到全是大气泡而且气泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就算发酵完成了。

发糕TIPS:

1、做这道发糕最关键的食材就是醪糟，最好能选择新鲜自酿的，口味香甜醇美，含酒精量极低，用它来发酵比用其它酵母做出来，多了米酒的醇香。

2、建议大家用不粘的米来做，如平时煮饭用的普通大米即可，像香米、糯米，最好不要用，太糯的米做出来会黏得一塌糊涂。

3、米浆这里有两个诀窍：一是买现成的粘米粉，二是机器最好选用破壁机，因为打得越细，做出来的米发糕口感越细腻。

4、提醒一下，找一个足够大的容器来装米浆，因为米浆发酵以后会膨胀得很大很高，容器小了会溢出外面来。

结语：

这样做发糕看起来复杂，其实并不难，只要有点耐心，掌握好发酵的时间。谢谢题主让我回忆了小时候的味道，希望我的回答能对你有所帮助。以上就是发糕怎么做才好吃，我的回答。

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醪糟馒头怎么做

醪糟馒头也可以称为“古法馒头”，用它做的馒头带有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麦香味，口感细腻松软，却不乏嚼感。如果家里刚好没有酵母，或者酵头，那么可以用醪糟来代替，感受下不同风味。

用醪糟制作的话，有2个关键点需要记住，否则醒面不成功。

1、要用散装醪糟：像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头。道理很简单，首先醪糟经过灭菌处理，里面的酵母菌已经失去了活性，必然没有发酵的能力了。其次，罐装的醪糟加了添加剂，少吃为妙。最后味道太水了，不香。

那么，要用哪种呢？当然是自己做的最好，再不济就去菜市场买散装的，顺便叫老板放些醪糟汁进去，后续要用到。

2、和面时要偏硬：加入的温水要偏少，且要少量多次加入。因为醪糟和面本身就比较粘手，要是和面偏软的话，醒发后的面团更是软趴趴的，不好操作，失败率也高。

好了，下面进入两种不同版本的做法。

第一种做法，直接发酵法

主料：面粉500克，醪糟150克

（要带醪糟汁）。

制作过程：

（1）先把面粉倒入盆中，加入醪糟带汁拌匀，然后分多次加入温水，一边用筷子搅拌。当看不见干粉，已有大片絮状时，停止加水。

（2）下手和面，刚开始有点粘手是正常的，多揉用里揉，当面团光滑了就好，封上保鲜膜。

（3）锅里注入烧至稍微烫手，关火，隔水放入面团，上盖。——

（注意，面团要放在暖和的地方，方能缩短醒发的时间。还有放入面团后，不能开火，哪怕是小火都会把面蒸熟了）。

（4）3个小时过后，取出面团看下醒发好了没，最简单直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面团中间，孔口不塌缩，不回弹就是醒发成功了。或者是撕开面团，看内部有没呈现蜂窝网。

案板上撒上干面粉，放入面团，揉面至发酵前大小，大概需要10分钟左右。这一步是关键，俗称二次揉面，不建议跳过，它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑，和个头大小。——

（揉面时加入少许面粉，俗称“呛粉”，好处是不粘手，以及蒸出来的馒头口感筋道）。

（5）当面团揉到没有气孔时，依次分成剂子，揉成馒头胚，盖上一层布，二次醒发半个小时，或者40分钟都行。——

（注意，为什么要醒面如此长时间，原因在于醪糟不比酵母粉，前者发酵比较慢，所以要用耐心，方能做出好吃的馒头）。

（6）时间到后，准备蒸制，水烧开后放入馒头胚，注意要留间隔空间，避免蒸时膨胀粘连一起。然后转中火蒸20分钟，关火时再焖5分钟即可。——

（注意，蒸制的时间取决于馒头的大小，与炉灶火候，因此要根据实际情况，适当增减）。

第二种做法，间接发酵法

其实做法大同小异，只是前期的步骤不同而已，以下为说明：

①、先把醪糟带汁

（300克）倒入盆中，加入清水

（300克），面粉200克，搅拌均匀，封上保鲜膜，引酵4个小时左右，酵子漂浮起来表示可以了。或者是头天晚上放在冰箱里，次日早晨来做。

②、面粉1000克放入盆中，一边倒入酵子水，一边用筷子搅拌，直至成絮状为止。——

（注意：酵子水不非得倒完，主要是看是面絮否能和成面团）。

后面的步骤与第一种相同，不一一赘述了。

注：图片来源于网络，如有侵权联系删除。

佘小厨

（完）

关于老面头泡水后怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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