脱骨羊蹄怎么弄好吃窍门(羊蹄怎么做可以骨肉分离而不脱落)

大家好，关于脱骨羊蹄怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于羊蹄怎么做可以骨肉分离而不脱落的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 五香羊蹄的绝密配方
2. 辣盐羊蹄的做法
3. 羊蹄怎么做可以骨肉分离而不脱落
4. 卤羊蹄最正宗做法

五香羊蹄的绝密配方

原料：羊蹄五只

调料：葱段、姜片各五十克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克。

1、将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。

2、锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料，制成老汤备用。

3、将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用。

4、食用时将羊蹄切开，装盘，即可

辣盐羊蹄的做法

原料：羊蹄、火锅底料、香菜、干辣椒、大蒜、植物油、盐、生抽、老抽、香醋、白酒。

做法步骤：

第1步、羊蹄一个，处理干净，剁成块。

第2步、冷水下锅放姜片、料酒绰2次水，第二次水开后煮五分钟。

第3步、植物油放处理好的羊蹄大火翻炒。

第4步、炒至表面金黄色。

第5步、沿锅边淋上老抽调色。

第6步、放入火锅底料炒香。

第7步、加入清水煮滚。

第8步、移至高压锅加入干红辣椒、花椒、桂皮、孜然、小茴香，盖上盖子上汽后大火炖30分钟。

第9步、倒入炒锅加入大蒜末、盐调味，大火收汁。

第10步、香菜铺碗底。

第11步、Q弹香辣脱骨的羊蹄蘸上汤汁特别美味。

第12步、含有丰富的胶原蛋白。

小贴士：

1、绰水2次，第一次水开立马捞出来冲洗干净，第二次水开后煮五分钟，这样可以去除羊膻。

羊蹄怎么做可以骨肉分离而不脱落

浆羊蹄二次加热会骨肉分离解决用开水烫，然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉。将羊蹄从中间一劈两开，放在温水中浸泡半天去血水，洗净。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧，然后除去锅内的浮沫，用清水将羊蹄冲洗干净。

将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内，放料酒，加水，先大火15分钟，后小火炖10分钟，将羊蹄烧熟。值得注意的是，一是羊蹄要选新鲜的、膻味小的；二是高压锅内不要加五香、八角类的香料，否则会使汤混浊，破坏了汤的乳白浓郁和鲜美，使汤汁失去原汁原味。

但在做红扒羊蹄时方可放入香料。三是煮时旺火烧开转小火细炖，能增加菜肴风味。四是羊蹄本身肉少，不能烧过火了，否则就剩皮包骨头，一点咬头也没有了。

卤羊蹄最正宗做法

主料：羊蹄1500g

辅料：老抽10g，生抽10g，冰糖5颗，干辣椒150g，花椒30g，盐4勺，桂皮5g，香叶5g，麻辣火锅底料250g

1.羊蹄六只约三斤，洗干净，凉水下锅放姜片煮开，捞出后控干净

2.炒锅放油，烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。

3.炒锅再次放油，爆香葱，姜，蒜，花椒，辣椒，倒入压力锅。放水没过羊蹄，然后放香叶，桂皮，冰糖，火锅底料，四勺盐。最后放老抽和生抽。

4.电压力锅选择蹄筋健，时间选择加压1小时！

关于脱骨羊蹄怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。

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