买的猪脚很肥怎么弄好吃(炖猪胖蹄怎么炖好吃)

大家好，如果您还对买的猪脚很肥怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享买的猪脚很肥怎么弄好吃的知识，包括炖猪胖蹄怎么炖好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻
2. 如何才能让隆江猪脚做出来肥而不腻弹嫩糯香的感觉
3. 炖猪胖蹄怎么炖好吃
4. 卤水猪脚如何做到肥而不腻

猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻

酱猪蹄

备料：蒜8瓣、冰糖15克、肉蔻1个、小茴香3克、白芷3片、香叶2片、香砂3个、猪蹄6个、良姜2个、盐适量、高度白酒100克、花椒20粒、老抽2勺、干黄酱30克、葱1根、草果2个、辣椒3个、大料5个、肉桂1块、姜1块、白蔻5个、生抽半碗。

做法：把猪蹄清洗干净放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净拔掉上面的猪毛洗净备用。

把猪蹄放在锅中，加入清水和所有香料大火煮开，加入冰糖、老抽、干黄酱、葱姜蒜和生抽转中火焖煮1.5个小时，关火焖3个小时，捞出装盘即可食用。

红烧猪蹄

备料：猪蹄2个、八角1个、老姜1块、干辣椒3个、冰糖5块、葱2根、山奈适量、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。

做法：把猪蹄洗净切成块，放在锅中，加入料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒备用。

锅中烧油，放入冰糖中火翻炒成糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱姜蒜翻炒出香味。加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀。

加入清水、八角、花椒、干辣椒大火煮开，转中火焖煮1个小时，开盖收浓汤汁，关火加入盐翻炒出干水分，出锅装盘撒上葱花即可食用。

如何才能让隆江猪脚做出来肥而不腻弹嫩糯香的感觉

这个问题我来回答你吧

隆江猪脚饭的出现

随着我国城市化的加速前进，社会的节奏变得越来越快，特别是一些一线城市，节奏快的结果是生活中的很多随之也跟着变得快了起来，“吃”也一样，更方便、更快捷的快餐也越来越受到上班族的青睐。

快餐中的隆江猪脚饭因为其别有的一番风味受到了广大群众的喜爱，并快速地向大江南北不断扩张，学校、步行街道、公司楼下......似乎随处都能看到隆江猪脚饭的身影，然而快速扩张带来的后果就是伪类产品、口味混乱...大家似乎已经忘记了隆江猪脚饭原来的味道。

隆江猪脚饭发源于广东省揭阳市惠来县的小镇--隆江镇，属于潮汕风味，相传已经有一千多年的历史了。一份正宗的隆江猪脚必须具备以下特点：弹嫩糯香、肥而不腻、爽香开胃。有的人就会说别说吃了，看起来我都觉得它腻了。其实你只是在外面吃得太多不正宗的猪脚你才会这样想，其实隆江猪脚饭就是鲜美的味道和弹嫩糯香的口感才深受广东人民的喜爱。

很多师傅做出来的猪脚饭吃起来非常腻口，吃一次就不想吃第二次了，接着猪脚店的口碑开始往下掉了，人气逐渐变低，最终只能关门大吉。那么有没有什么方法能让做出来的猪脚弹嫩糯香、肥而不腻呢？答案是有的！

想要做出来的猪脚弹嫩糯香、肥而不腻，你需要注意一下这几点

一、猪脚选材

要选择养殖时间长的家猪或者大肥猪，不要选择那些养殖时间短的饲料猪，因为这种猪肉质比较松软，肉质不够结实，脂肪肥油占的比例比较大，这样卤好的猪脚就比较肥腻，千省万省也不要省了原材料的钱，原料不好，给个五星级大厨师给你也不出弹嫩糯香、肥而不腻的猪脚来。隆江猪脚选肉是很讲究的，你一定尽量选购肉质最好的，这样你就有了一个很好的“底子”了。后面想做到弹嫩糯香、肥而不腻也就容易些。

二、酱料挑选

卤制隆江猪脚的酱料一定要选好，这个得紧记。很多人都会选用我们常用的味事达或者海天酱油，这样是很难做出传统的味道。一份正宗传统的隆江猪脚饭它的酱料肯定是使用当地特色豆豉酱油和甜油卤制，而不是随便加点五香药材，加入几勺味事达，再来点香精就能做出隆江猪脚来。当然也不是说没有这些酱料难道就做不出隆江猪脚了，用别的酱油也是能做出来的，但是如果你要做正宗传统弹嫩糯香、肥而不腻的隆江猪脚，那建议你还是采用惠来当地的酱料来卤制猪脚。

三、香辛料

其实很多师傅做隆江猪脚的时候是不放香辛料的，不过也不是绝对，有些师傅为了去腥味、提香味和去油腻，也会适当加入一些去油腻和提香的香辛料，具体你可以根据当地客人的口味去添加。就一般来说，八角、葱、蒜、陈皮...这些都是合用的，具体你就要考虑成本和作用方面了。

四、火候大小控制

有的人就会问：火力跟猪脚的肥腻也有关吗？其实是有关联的，很多人都不知道，一般都会用小火慢卤，其实大火卤制猪脚更容易烂，而且卤的时间短也不那么容易出油，但是也会引发更多相关的问题，卤水易黑、发苦......火候需要注意控制好

五、浸泡

猪脚是不适宜现卤现卖的，刚刚卤好的猪脚不入味，而且比较肥腻。这时候就需要注意啦，不要使用回卤法，回卤法效果比较差，还会适得其反，最好使用三段式卤法。

六、肥瘦搭配和配菜搭配

男生和女生是不一样的，这时候给客人上餐前就要注意啦，后者你可以直接问他要肥一点的还是瘦一点的。至于配菜问题，可以说在广东大部分都是配上酸菜，酸酸的，开胃解腻。一些有头脑的师傅呢就会跟据当地的特色来搭配猪脚，比如说酸豆角、酸笋...这样结合当地的特色来搭配猪脚饭，你会吧猪脚饭做得更加出色。

好啦，说了这么多，相信大家都有所收获。

炖猪胖蹄怎么炖好吃

制作原料猪蹄两只、黑豆150克、姜片适量，调料：盐2匙。

制作方法

1：黑豆洗净后泡2-3个小时。

2：猪蹄洗净跺成小块。

3：锅中冷水放入猪蹄和生姜大火煮开，将猪蹄焯水，洗去血沫捞出。

4：再次将猪蹄、姜片一起放入适量清水的锅中；黑豆和泡黑豆的水也倒入锅中。

5：大火烧开后，用小火煲约2小时，然后加入适量盐即可

卤水猪脚如何做到肥而不腻

卤水猪脚如何做到肥而不腻？

第1、这个隆江卤水猪脚的酱香配料，具有区别于一般卤水的浓郁香味，还具有隆江地区一带的特色。这个酱油是隆江地区的特色酱油，具有家庭式妈妈煮菜的味道，“香”的同时带着一种温馨。隆江卤水猪脚的特色配料，是可以减少油腻的，是做卤水猪脚“肥而不腻”的关键要点！

第2、隆江卤水猪脚在卤制时，火候不可忽视。必须控制火候的大小，把火候控制在恒定的细火慢熬，只有细火慢熬，才能慢慢地把猪脚内的油脂引导过来，被隔离开来。在这个卤制的过程中，猪脚既能保证原汁原味，又能锁定猪脚本身的鲜美，还能更好地入味。这样的猪脚不肥腻的同时，又香又好吃，让食客吃过后回味无穷。

第3、隆江卤水猪脚的选料，是重要的1步，也是关键的要素。所以，在选择原材的时候，我们要注重精挑细选，选择肉质结实的农家饲养的家猪，这类猪不但肉质鲜美，而且胶蛋白丰富，是卤制猪脚的好材料。而且，这类猪脚肉吃起来就是肥而不腻。

总之，隆江卤水猪脚如何做，要做到肥而不腻，好的配料，好的卤制方法，也敌不过材料的选择，即是生鲜猪脚的选择。正是“好选材”才能做出“好质量”。卤水猪脚要做到肥而不腻，必须要从猪脚的选料开始，配合隆江地区特色酱油配料，使用精细的卤制方法进行卤制。极其好味、富有特色的隆江卤水猪脚由此而来！

*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关“卤水猪脚如何做到肥而不腻”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！

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买的猪脚很肥怎么弄好吃和炖猪胖蹄怎么炖好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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