四川100道经典川菜做法

(一)川菜之麻辣火锅

1.材料:
- 牛油 500克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
2.步骤:
1)将牛油切成小块,放入热锅中,加热至牛油融化。
2)放入生姜和蒜爆炒出香味。
3)加入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶,继续翻炒。
4)加入清水,水量以刚好没过所有材料为准。
5)加入生抽、料酒、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
6)煮开后转小火,盖上锅盖焖煮10分钟。
7)再加入青蒜,继续焖煮5分钟。
8)最后关火,装盘即可。
3.适合人群:
适合各种人群,特别是喜欢麻辣火锅的人。
4.禁忌:
由于火锅中含有大量的辣椒和花椒,因此孕妇、哺乳期妇女、儿童和胃病患者等人群应避免食用。同时,火锅中的酒精和油脂含量较高,因此长期饮酒者和高脂肪食品爱好者也应避免食用。
(二)川菜之口水鸡

1.材料:
- 鸡腿肉 2只
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
2.步骤:
1)将鸡腿肉切成小块,放入碗中,加入料酒、生抽、盐、白糖和鸡精,腌制20分钟。
2)葱姜蒜切成末,辣椒和花椒切碎备用。
3)锅中加入适量油,放入葱姜蒜末、辣椒和花椒,煸炒出香味。
4)将腌制好的鸡肉放入锅中,煸炒至鸡肉变色。
5)加入适量清水,放入盐、白糖、鸡精,煮开后转小火焖煮10分钟。
6)最后关火,装盘即可。
3.适合人群:
适合所有人群,特别是喜欢麻辣口味的人。
4.禁忌:
由于口水鸡中含有辣椒和花椒,因此孕妇、哺乳期妇女、儿童和胃病患者等人群应避免食用。同时,口水鸡中的酒精和油脂含量较高,因此长期饮酒者和高脂肪食品爱好者也应避免食用。
(三)川菜之回锅肉

1.材料:
- 猪五花肉 250克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 清水 适量
2.步骤:
1)将猪五花肉切成厚度大约0.5厘米的片状。
2)锅中加入适量油,加热至7成热,放入肉片煎至两面金黄,盛出备用。
3)锅中留少量油,加入姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱,煸炒出香味。
4)加入白糖、盐、鸡精和料酒,翻炒均匀。
5)将煎好的肉片放入锅中,翻炒均匀。
6)加入适量的清水,焖煮10分钟。
7)最后加入青蒜,继续焖煮5分钟,关火即可。
3.适合人群:
适合所有人群,特别是喜欢川菜的人。
4.禁忌:
由于回锅肉中含有过多的油脂和盐分,因此长期饮酒者和高脂肪食品爱好者也应避免食用。同时,由于回锅肉中含有辣椒和花椒,因此孕妇、哺乳期妇女、儿童和胃病患者等人群应避免食用。

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