平底锅烧鱼怎么弄好吃？白鲢鱼做法红烧王刚

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本文目录

1. 茄子烧鱼最正宗的做法
2. 红烧江鲢武汉的做法
3. 白鲢鱼做法红烧王刚
4. 红烧白刀鱼块怎样做的又香又好吃

茄子烧鱼最正宗的做法

草鱼半条，茄子一根，葱适量，姜适量，蒜6瓣，辣椒3个，豆瓣酱适量，生抽适量，米醋适量，料酒适量，白糖适量，菜籽油适量

做法步骤

步骤1

鱼肉切好用生抽、姜和蒜片抓匀，腌30分钟；

步骤2

茄子切块，用水泡着备用；

步骤3

平底锅加热，倒入适量的菜籽油；

步骤4

将鱼皮部分先煎到焦脆，再翻面煎熟；

步骤5

锅里倒少许菜籽油，将油烧热，茄子皮朝下，煎一分钟；

步骤6

再把茄子翻面煎到微黄即可盛出备用；

步骤7

将葱、姜、蒜炒香，保持小火，放入豆瓣酱炒香；

步骤8

加入水、生抽、米醋、料酒和白砂糖调出汤汁，煮开；

步骤9

放入鱼肉和茄子，再次烧开收汁，即可出锅。

红烧江鲢武汉的做法

主料：江鲢鱼1条（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

白鲢鱼做法红烧王刚

食材

白鲢鱼500g、盐适量、料酒适量、油2-3匙、葱3勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖1小块、花椒粉少许、醋少许、香油少许、芡粉少许、郫县豆瓣酱1勺、姜、蒜切片、剁椒酱。

烹饪步骤:

步骤1/2

鱼段清理好，放少许盐，酒腌10分钟左右。

最后一步

热锅烈油，把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄，锅中再加点油，葱姜蒜，酱，酱油，加一大碗开水，冰糖，大火滚开，中火炖15-20分钟，中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋，香油，盛盘，撒上葱圈，又漂亮又香！

红烧白刀鱼块怎样做的又香又好吃

红烧鱼块做法一(带骨)做法:1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋..·红烧鱼做法二原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：
1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。·红烧鱼做法三取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

关于平底锅烧鱼怎么弄好吃，白鲢鱼做法红烧王刚的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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