烹饪鸭子怎么弄好吃,干爆鸭子家常做法
大家好,关于烹饪鸭子怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于干爆鸭子家常做法的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录
鸭怎么烧才好吃
1.煮烤皆可2.鸭肉脂肪较多,容易油腻,因此需要通过烹饪方式来调整口感。煮鸭可以将多余的油脂煮出,使得肉质更加鲜嫩;烤鸭则可以使得鸭皮变得酥脆,口感更佳。3.在煮鸭时,可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料,使得鸭肉更加入味;在烤鸭时,可以事先将鸭皮用盐水或者酱油水泡一段时间,使得鸭皮更加酥脆。同时,可以根据个人口味加入不同的调料和配菜,使得烧鸭更加美味。
干爆鸭子家常做法
干爆鸭是一道非常美味的传统湘菜,下面是家常版的干爆鸭子的做法:
所需材料:
-鸭子1只
-姜1块
-大葱1根
-干辣椒10-15个
-蒜适量
-料酒适量
-盐适量
-生抽适量
-糖适量
-植物油适量
步骤:
1.把鸭子洗净,去掉内脏和多余的脂肪,切成块状。
2.把姜剁成小块,葱切成葱花备用。
3.把干辣椒泡在温水中,备用。
4.热锅加油,用大火将切好的鸭肉煸炒至金黄色。
5.加入姜块、蒜末、葱花、干辣椒,继续煸炒出香味。
6.加入适量的生抽、料酒、盐和糖,翻炒均匀。
7.加入足够的水,淹没鸭子,转大火烧开。
8.煮沸后,改为小火煮2个小时,直到鸭肉变得非常嫩烂,汤汁快要收干时,转大火,继续煸炒均匀。
9.最后将锅中的鸭子肉和汤汁爆炒翻炒几分钟,让鸭肉均匀吸收汤汁。
小贴士:
1.鸭子的选购要选择肉质鲜嫩、皮肤滑爽的鸭子,这样烹饪出来的鸭肉口感会更加好。
2.干爆鸭子的关键是慢炖技巧,一定要保证鸭肉煮烂,拌炒时才能让肉质更加入味,出口更加鲜美。
3.调味时根据自己的口味适量加入调料,以保证口感和风味。
邵阳鸭子的正宗做法
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取鸭血
首先在杀鸭时,我们用碗盛水后,放入少许盐,然后把鸭血放入,尽量搅拌,不让血完全凝固,血浆鸭做得好不好,这一步最重要。
2/4
取鸭肉
鸭去毛洗净,开膛剖肚后,切成小,可以考虑2cmx2cm大小左右的丁块,因为这样吃起来才有肉感。
3/4
鸭肉下锅
锅烧热放油,油不要太多,油热后放大件先炒鸭肉难熟的部分,炒至鸭肉色变后放点米酒冲炒一下,再放小件(大蒜、生姜等),炒至色变后,开小火,盖锅盖焖,切记不要放水。鸭肉会焖出水来,足够将肉煮熟。
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导入鸭血与料材
肉煮熟后开大火,将水份炒干,青椒切段,生姜切片放入锅内,小炒即可关火,放血拌匀,再开火,炒一分钟,把前面倒出来的水放进去,炒至血熟再放大蒜,葱,马上就可以出锅了。
柯尔鸭烹饪方法
鸭1只(1250克左右),沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。
【制作过程】
1、将鸭宰杀褪毛,去内脏洗净,放入沸水锅中稍氽取出,盛入沙锅,加清水1000克,酒10克、葱段、姜片,旺火煮沸,十五分钟后捞出。
2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用,鸭身剖成两片,分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净,用刀修削成均匀的桔子状12个,下油锅炸三分钟捞起,再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。
3、炒锅微火烧热,先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒,再放入鸭块翻炒五分钟,然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟,最后放入香菇,再焖十分钟起锅,先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内,再捞出鸭块置盘中,取出香菇铺上,把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上,锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。
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