晒酱怎么弄好吃(怎样晒酱最好吃)

大家好，如果您还对晒酱怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享晒酱怎么弄好吃的知识，包括怎样晒酱最好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 自家晒酱方法
2. 家庭晒酱方法
3. 晒大酱的正确方法
4. 怎样晒酱最好吃

自家晒酱方法

所需食材：黄豆、水、盐

具体做法：

1、把黄豆挑选好，冲洗干净以后，放入盆中加入适量的清水浸泡，浸泡好多洗几遍，放入到蒸笼中去蒸大概1个小时左右。

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2、自然放凉，当黄豆温度下降以后，放入酱油曲精，然后把它和面粉混合拌匀，再倒入黄豆当中把它拌匀。

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3、把处理好的豆子，放入到架子上开始发酵制曲，因为黄豆和面粉混合以后，它是会开始发酵的。

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4、发酵好以后，黄豆表面会出现菌丝，这个是制曲酒完成了，制好的曲晒一下，然后锅里放入适量的水还有盐烧开，接着让它在50摄氏度左右。

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5、黄豆曲放入到瓶子里面，加入准备好的盐水，然后开始晒就可以了，晒得越透就越好，隔几天记得搅拌一次。

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6、差不多晒一个月左右，这个就是制作好的黄豆酱了，我们把晒好的黄豆酱蒸熟或者是炒熟杀菌，就可以食用了。

家庭晒酱方法

准备原料：

黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克

1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。2、室温是24度，3小时就基本泡开了。3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）

7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。就可以用于制作黄豆酱。

晒大酱的正确方法

晒酱各地的做法不同，但大多都是把豆子煮熟后整碎成泥，再做成豆饼，发酵后再行破碎，其他都一样。

第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。

第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。

第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。

第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。

第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水到完全淹住豆子。豆饼的要碎开。

第六步，每天早起把豆酱彻底搅拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蝇飞虫和灰尘进入，防止雨水进入。

第七步，一般夏天晒20天后就有浓郁酱香，颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长时间，晒的时间长，味道更好。晒好的酱，装起来，一般封口就行，全程不要沾生水。

怎样晒酱最好吃

1.将酱料均匀涂抹在食材表面，晒干后口感更佳。2.因为酱料需要充分渗透到食材内部，晒干后口感更加鲜美，同时也能够保持食材的营养成分。3.如果想要更好的口感，可以在晒酱过程中适当加入一些调味料，如盐、糖、酱油等，增加风味。同时，晒酱的时间也需要根据食材的不同进行调整，以达到最佳效果。

晒酱怎么弄好吃和怎样晒酱最好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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