晒豆豉怎么弄好吃窍门，江西豆豉姜怎么晒

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本文目录

1. 干豆豉晒几天
2. 晒臭豆腐的家常做法
3. 江西豆豉姜怎么晒
4. 夏天自制豆豉的做法

干豆豉晒几天

干豆豉煮好后需要晒一周左右，要把水分全部晒干才能长时间的保存。

晒臭豆腐的家常做法

冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克,香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

卤水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

江西豆豉姜怎么晒

制作方法：

1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。

4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。

6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

夏天自制豆豉的做法

首先准备黄豆，洗净浸泡一夜时间，然后煮熟，煮豆的水加盐放冰箱里保存，将煮好的黄豆发酵三天，再加盐，花椒面，辣椒面姜搅拌均匀，把煮豆水点少许白酒，倒入黄豆中搅均匀，装进保鲜盒改冰箱存放十天左右即可。

关于晒豆豉怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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