家常川菜做法和大全集

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而备受欢迎。以下是一份家常川菜的做法大全,供您参考。
【家常川菜做法大全集】
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1. 麻婆豆腐
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1.1 材料
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
- 豆腐汤 1汤匙
- 水淀粉 1汤匙
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1.2 制作流程
(1)将豆腐切成小块备用。
(2)热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色。
(3)加入豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒粉、生抽、料酒、盐、糖、鸡精继续炒香。
(4)加入豆腐汤,煮至豆腐软烂。
(5)加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀。
(6)最后撒上青葱段即可。
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1.3 适合人群
这道菜适合各种人群食用,尤其是喜欢麻辣口味的人们。但需要注意的是,牛肉末中含有蛋白质,过量食用可能会导致消化不良,因此建议适量食用。
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1.4 禁忌
豆腐是一种易于消化的食物,但过多的豆腐可能会导致消化不良。同时,牛肉末中含有蛋白质,过量食用可能会导致消化不良。另外,辣椒和花椒等调料过量食用可能会引起口腔和胃部不适。
## 2. 水煮鱼
### 2.1 材料
- 草鱼 1条
- 豆芽 100克
- 熟于心不忍不忍不忍不忍不忍不忍不忍不忍不忍不忍
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面适量
- 豆瓣酱适量
- 食用油适量
- 盐、鸡精适量
- 青葱适量
### 2.2 制作流程
(1)将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米的段,清洗干净备用。
(2)豆芽焯水备用。
(3)葱姜蒜切末备用。
(4)辣椒面备用。
(5)食用油热锅,放入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面炒香。
(6)放入豆芽翻炒均匀。
(7)加入适量的水,烧开后放入草鱼段。
(8)加入盐、鸡精,煮沸后改小火煮约10分钟。
(9)捞出煮好的鱼块,放入碗中。
(10)加入青葱段即可。
### 2.3 适合人群
这道菜适合各种人群食用,特别是需要减肥和心血管疾病患者。但需要注意的是,由于草鱼含有蛋白质,过量食用可能会导致消化不良,因此建议适量食用。
### 2.4 禁忌
豆芽是一种低热量、高纤维的食物,但需要注意的是,豆芽中含有一种酶,可能会促进胃酸分泌,因此对于胃酸分泌过多的人群来说,食用豆芽可能会加重症状。另外,辣椒和花椒等调料过量食用可能会引起口腔和胃部不适。

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