川味白漂鱼怎么弄好吃(正宗川味河鲜鱼的做法)

大家好，如果您还对川味白漂鱼怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享川味白漂鱼怎么弄好吃的知识，包括正宗川味河鲜鱼的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 正宗川味河鲜鱼的做法
2. 四川的咸烧白怎么做
3. 麻婆鱼介绍
4. 川味瓦块鱼的正宗做法

正宗川味河鲜鱼的做法

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

四川的咸烧白怎么做

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。四川的咸烧白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸烧白。"

烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也采用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。

咸烧白的制作工艺比较复杂，制作时间比较长。经常会在饭店或者是民间传统的宴席上吃到。烧白是四川民间筵席上不可缺少的的"三蒸九扣"之一，"三蒸九扣"包括粉蒸肉、红烧肉、烧白、烧酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鸭、扣鸡、东坡肘子等，以清蒸烧烩为主，都是实惠又好吃的硬菜。

下面来分享一下咸烧白的制作方法：

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【咸烧白】

主料：五花肉500克

辅料：芽菜200克

调料：大葱1根，姜1块大料4个桂皮15克酱油10克盐3克味精5克糖3克料酒30克

【制作流程】

步骤1.把葱切成葱段，用刀拍一下，把姜切成片，用刀拍一下。把芽菜清洗干净，攥干水分备用。

步骤2.把五花肉凉水下锅，锅中加入料酒，姜片，焯出血沫，用勺子把血沫漂干净，把五花肉捞出清洗干净，再做一锅水放入五花肉，加入葱段姜片，把五花肉煮成五成熟时取出，控干水分，用干布把五花肉水分吸干。

步骤3.在五花肉的肉皮上均匀抹上酱油。把锅烧热，倒入足够的油，刚好可以没五花肉的肉皮。油开大火，油温八成热时。把五花肉的肉皮朝下，在锅中炸至表皮成褶皱变酥，颜色变成金红色捞出控油，切成1厘米的片。一片一片肉皮朝下摆在碗中。

步骤4.用勺子舀三勺煮肉的肉汤，加入料酒，酱油，盐，味精，糖调成汁。

步骤5.锅烧热，下入处理好的芽菜，用小火炒香，备用。

步骤6.把芽菜均匀的铺在五花肉上，上面放入葱段姜片，大料桂皮，把调好的汁顺着碗边浇进去。让汤能淹没肉。

步骤7.把放肉的碗上蒸锅蒸1.5个小时即可。蒸熟后，打开锅盖，把葱段姜片，大料桂皮挑出来，把碗里的汤汁篦出来，用大点的盘子把碗倒扣在盘子里。把汤汁倒入锅中收汁，最后将汤汁浇在烧白上。

出品图【咸烧白】之你问我答：

问题1:这个咸烧白怎么和梅菜扣肉长得这么像，有什么区别吗？

答：从外表上看确实很像，但是这是两种风格的菜，梅菜扣肉属于东江菜中的惠州菜、粤菜。咸烧白是四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，归川菜类系。虽然主料都采用五花肉，但是辅料却不相同，梅菜扣肉选用惠州特产梅菜打底，而烧白选用的是宜宾芽菜。

问题2.为什么把洗干净去除水分的芽菜小火炒一下？

答：芽菜属于腌菜，在腌制过程中会带一股腌菜的味，通过小火炒制可以去除这个味，展现出芽菜本身的香味，增加整体菜品的口感。

问题3.买的五花肉肉皮上有毛怎么处理？

答：我们经常会在买肉的时候遇到肉皮带毛的情况，如果你买到的肉是带毛的，可以在家中燃气灶上开火，把肉皮那面放上去烙一下，把毛烙掉，用刀在刮一下，水冲洗干净就可以了。

问题4.为什么用煮肉的肉汤来调汁？

答：煮肉的汤比较香，有肉的味道，用它来调汁，可以增加五花肉的肉香，比用清水更能提升整体菜品的口感。

结语

要想做出一道好吃的咸烧白，必须要有足够的耐心，它需要更多更长的时间去绽放它惊艳的美。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

麻婆鱼介绍

麻婆鱼是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，是一道著名菜肴，味道鲜美，色泽红润、别具一格。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

锅内放少许油烧热，加郫县豆瓣炒香出色，然后掺汤，烧开后加盐、味精、酱油调味，将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入，用小火烧入味。汤汁较浓时，将鱼用筷子拖入盘中，锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡，使豆腐完全附味，然后装盘，撒上少许花椒面成菜。

川味瓦块鱼的正宗做法

材料：1、花椒，香叶，八角，桂皮适量；

（可以加少许白芷）

2、大葱，生姜，大蒜，香菜，小葱，干辣椒；

（喜欢吃辣的可以多放点）

3、黄酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，香醋，白糖，食用油，盐，胡椒粉，鸡精适量；

（根据个人口味）

4、炸好的青鱼块6块；

（两个人足够）

做法：

1、首先加入适量食用油，油热以后加入葱姜蒜和大料炸香；

2、大料炸香以后加入黄酱生抽老抽蚝油料酒香醋炒香，炒香以后加入适量凉水

（水没过鱼块就可以），加入少量白糖，然后加入鱼块炖就可以啦！

（因为鱼块是炸熟的，炖15分钟就可以）

3、鱼块炖差不多以后加入胡椒粉和盐调味，最后再加入鸡精香菜小葱就可以出锅啦！

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