熟酱香鸭怎么弄好吃窍门,剩酱鸭怎样回锅好吃
大家好,关于熟酱香鸭怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于剩酱鸭怎样回锅好吃的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录
高压锅酱香鸭的正宗做法
鸭子用酱料卤制2至3小时,底锅烧油,将葱姜蒜爆香,加入高汤,将卤好的鸭子放在高压锅内压制,压熟即可食用
剩酱鸭怎样回锅好吃
1、食材:鸭肉750克、马蹄200克、生姜5克、盐3克、葱5克、料酒5克、油50克、十三香5克、白胡椒粉5克、干辣椒粉4克、蒜米5克。
2、将鸭子洗净砍成块,倒入烧开水的铁锅焯水,然后舀入碗里待用。
3、洗净焯水的锅热油后放入生姜丝爆炒几分钟后,加入料酒、盐、蒜米、十三香再加水煮开十多分钟。
4、马蹄削掉皮子后洗净,切成两半。
5、煮鸭子的锅头加水适量,倒入切好的马蹄放一点盐和辣椒粉盖上锅盖焖15分钟左右。
6、鸭肉与马蹄焖至锅干时,撒入胡椒粉、葱花淋入生抽拌均匀就OK了。
袋装酱香鸭如何食用
1、主要食材:鸭翅膀;调料:料酒、姜片、生抽、蚝油、糖、盐;辅料:黄豆鸭翅膀洗净用料酒、姜片和盐腌十分钟;
2、锅内下油,爆香姜片,下鸭翅膀简直两面变色,随即放入黄豆入内同炒,翻炒两分钟后,下少许水,适量蚝油,生抽,糖,加锅盖焖至入味即可。
酱香鸭商业版的正宗做法和配方
白条鸭(1只,1500克左右)、京葱(20克)、姜片(20克)、肉桂(20克)、茴香(13克)红曲米(8克)、黄酒、冰糖(130克)、白酱、盐、麻油。
1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
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